说起西红柿，好像天生就是和鸡蛋是一对好朋友。西红柿炒鸡蛋、西红柿鸡蛋面、西红柿鸡蛋汤，有西红柿的地方就一定有鸡蛋。
西红柿炒鸡蛋确实是很受老百姓欢迎的一道菜，制作简单，色彩搭配也很有食欲，最关键的是营养丰富。西红柿的果实营养丰富，具特殊风味。其实最关键的一种营养元素便是番茄红素。
番茄红素具有抑制自由基产生，甚至清除自由基的能力。其抗氧化能力是维生素E的10倍之多！是目前科学已发现的天然抗氧化能力最强的几种营养素之一，对于前列腺癌有很好的预防作用。据德国科学家研究，常吃西红柿还可以减少皱纹，预防皮肤癌。
上面我们提到，西红柿与鸡蛋的各种烹饪做法，期间都有必须的一种原料就是油，才能进行炒菜。这也是因为西红柿里的番茄红素是一种脂溶性维生素，所以需要脂肪来促进番茄红素的吸收。
不过这里要告诉大家的是，并不是一定要把西红柿和油一起炒，才能让番茄红素吸收。只要这顿饭中，有油脂的存在就可以。因为所有的食物，最终会混杂在一起，进行小肠中进行消化和吸收。
夏季到来，如果还是西红柿炒鸡蛋，很容易觉得口感油腻，不妨拿西红柿榨汁喝，或者拌凉菜。只要这顿饭的其它食物中，含有一定量的油脂，就可以帮助人体吸收番茄红素啦！
另外，不同颜色的西红柿，其中富含的营养素也各不相同。红色西红柿不仅含有番茄红素，还含有胡萝卜素。橙色西红柿番茄红素含量比较低，但胡萝卜素含量高一些。浅黄色西红柿，含有少量的胡萝卜素，几乎不含番茄红素。
大家学会了吗？
