坊间流传着这样一句话：“吃豆胜过吃肉。”为什么会有这么一说呢？因为豆类的营养价值确实高。我国传统饮食还讲究：“ 五谷宜为养， 失豆则不良。”五谷杂粮都是很有营养的，但是要搭配豆类。
不仅如此，夏季暑湿侵犯人体，容易造成脾胃不适、胃口差。而大多数豆子都能够健脾祛湿，为脾胃保驾护航，更好地度过夏天。小编今天给大家推荐的是一道应季菜长扁豆。
长扁豆健脾祛湿、养胃下气，能解毒、消水肿，正好“对症”眼下气温高，湿气重的天气。 长扁豆也是膳食纤维的“大户”。 扁豆丝炒肉，绝对是一道不错的菜肴。
材 料：长扁豆400g、猪肉100g、干辣椒
做 法
1. 长扁豆洗净，斜刀切丝；
2. 猪肉切片（or切丝），干辣椒切丝；
3. 起锅热油，放入猪肉炒至变色，放入辣椒丝翻炒；
4. 炒出香味后，放入扁豆丝，大火炒熟，盐调味即可。
虽然这道菜很简单也很美味，但是有几个点还是需要注意一下，为了保证口感在选材料的时候，长扁豆尽量选嫩的，斜刀切更易入味，但是也不用切太细。而最重要的是，扁豆如果煮不透，很容易食物中毒，大家在烹饪时要多焖一会。
