糖尿病患者必须吃适量的蔬菜，蔬菜富含纤维素，与主食同食即可减轻饥饿感同时又能降低餐后血糖的作用，在糖尿病营养治疗方面起着重要作用。
食用蔬菜对糖尿病患者的益处
蔬菜营养价值比较高
蔬菜作为低能量、低脂肪、低蛋白、低碳水化合物的“代表”，营养价值比较高，富含维生素C、B族维生素、叶酸、钾、钙、镁等多种营养素。补充营养的同时，还有助于减少能量摄入。
蔬菜提供膳食纤维
膳食纤维对于糖尿病人来说，是生命不可或缺的营养素。我国膳食纤维的推荐量是成年人每天摄入25~30克膳食纤维，糖尿病患者若食用500克蔬菜，大致可获得5~10克膳食纤维。所以，多吃蔬菜完全不必担心膳食纤维会摄入过量。如果蔬菜摄入不足，也可以通过膳食纤维片来额外补充膳食纤维。
蔬菜富含植物化学物质
植物化学物质，是指来源于植物性食物或药物的天然成分，一般含量较少，但深颜色的蔬菜含量较多。植物化学物质具有抗氧化;调节免疫力;抑制肿瘤，抗癌;降低胆固醇；延缓衰老;防治心脑血管疾病等多种生理功能。
“1234”吃菜法
1——1两菌藻菜
糖尿病人容易缺乏B族维生素及铁、锌、硒等微量元素，但这些营养成分在菌藻类蔬菜中含量十分丰富，高出其他蔬菜几倍甚至几十倍，非常适合糖友食用。建议糖尿病人午餐和晚餐，每餐食用50克水发后的菌藻类蔬菜。
推荐：菌藻菜中的蘑菇、香菇、黑木耳、银耳、海带、紫菜、裙带菜等食物，含有丰富的可溶性膳食纤维，具有延缓餐后血糖升高的作用，有助于糖尿病患者控制血糖。
2——2两非绿叶蔬菜
不同蔬菜的营养价值相差很大，只有各种蔬菜合理搭配才更有利于控制血糖。很多非绿叶蔬菜对糖尿病人都非常有好处，常吃对稳定血糖大有裨益。建议糖尿病人午餐和晚餐，每餐食用100克非绿叶蔬菜。
推荐：糖尿病人可以选择西红柿、西葫芦、西蓝花、茄子、黄瓜、青椒、冬瓜、苦瓜等蔬菜，但是要注意，不包括土豆、地瓜、藕等根茎类蔬菜。
3——3两绿叶蔬菜
绿叶蔬菜的热量很低，但是却富含大量的膳食纤维和各种维生素。糖尿病人每天多吃些绿叶蔬菜，不但可以降低血压，调节血脂，控制血糖，还能刺激结肠内发酵，润肠通便，特别适合有便秘的糖尿病人食用。建议糖尿病人午餐和晚餐，每餐食用150克绿叶蔬菜。
推荐：绿叶蔬菜种类繁多，如白菜、油菜、芹菜、菠菜、生菜、卷心菜、苋菜、鸡毛菜等大多数绿叶蔬菜，都适合糖尿病人食用。
4——4种颜色蔬菜
蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关，自然界中不同颜色的蔬菜，所含的营养素也各不相同。只有各种蔬菜食用多样化，才能做到取长补短，满足人体对各种微量营养素的需求。建议糖尿病人每天最好能吃到4种以上颜色的蔬菜。
推荐：糖尿病人食用蔬菜，除每天必备的绿色、黑色蔬菜外，还应该选择至少两种颜色，如红色、紫色、橙色、白色等不同的蔬菜，搭配食用，保证营养。
