鸡蛋公认为是营养很丰富的食品，它含有人体所需的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等矿物质。鸡蛋营养虽丰富也不宜多吃，吃多了不易消化、胆固醇也易增高，对人体有害无益，所以建议一般人群每天吃一个最佳。鸡蛋的吃法也很多，常见的有蒸、煮、煎、炸、炒等，从营养的角度上来说一般建议采用蒸、煮方式烹饪鸡蛋，从口感上来讲煎、炒、炸更受大家欢迎，因为煎、炒、炸出来的鸡蛋更好吃，也更容易让大家接受，大家也都习惯这类吃法。吃，煎、炒、炸、摊烹饪方式虽然深得大家的喜爱，又因为热量高而不建议大家常采用。不建议并不代表着就只煮的鸡蛋或蒸的鸡蛋，适当吃一些煎、炒炸的鸡蛋也无大碍。
在上述的几种食用方法中深得小朋友喜爱的也是煎、炒，蒸蛋他是完全不吃，煮的鸡蛋隔三差五会吃一些，所以家里平时吃鸡蛋主要是以炒为主。一方面小朋友喜欢，另一方面做起来简单，还有一个最重要的因素就是鸡蛋可以百搭，每次要炒鸡蛋时，先看看冰箱里有什么菜，随意拿出一两种与炒好的鸡蛋搭配在起来就是道快手美味菜。前几天去超市买菜，转去转来不知道买什么菜？想买的菜吧不新鲜，新鲜的又不是特别想买，犹豫半天最后买了少许点荷兰豆。之前买过几次荷兰豆，主要是搭配瘦肉一起炒，在炒制过程中有时没掌握好火候就有豆腥味，遇到有豆腥味时候小朋友就不爱吃，豆爸平时又不在家，我一人也吃不了太多，后来干脆就少买。那天实在不知道买些什么菜就挑了一些，回家后搭配上鸡蛋做了一个快手菜。
准备食材：
鸡蛋3个、荷兰豆200g、蒜2个、小米椒2个、食用油适量、盐少许
制作方法：
1、鸡蛋敲破装碗中，用筷子搅拌成均匀的鸡蛋液体
2、锅里倒入适量油，烧热后倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋表面微黄出锅备用
3、锅里再次倒入少许油，烧热后放入洗净切碎的蒜末小火慢慢翻炒
4、蒜炒出香味后，加入荷兰豆中火慢慢煸炒
5、炒至荷兰豆变色后加入鸡蛋、洗净切碎的小米椒和适量盐翻炒均匀出锅
小贴士：
1、炒鸡蛋时，必须等油烧热后再倒入鸡蛋液，否则炒出来的鸡蛋不蓬松，口感不好
2、荷兰豆炒的时间不宜太久，炒软了就不好吃，口感宜清脆的
