说到芦笋，很多人第一时间联想到的可能是西餐中的芦笋，尤其是西餐著名的美食培根卷芦笋。其实，芦笋不仅是西餐很著名的配菜，更是中餐中常见的美味佳肴。芦笋吃法众多，可煎、可炒、可炖……今天，在这里给各位分享一道芦笋美食，名字叫做芦笋炒鸡蛋，这道菜虽然做法简单，但需要注意的地方却很多。
美食名称：芦笋炒鸡蛋
食材：芦笋300克，鸡蛋3个
佐料：食用油，食盐，香葱，香油
方法：首先将芦笋洗净，之后切成段状，盛入盘中备用。起锅，加入适量清水，大火烧开后将芦笋加入锅中，焯熟后取出，沥干水分备用。趁着焯熟芦笋的时间，将鸡蛋打入碗中，加入几滴香油，搅拌均匀后备用。
另起一锅，锅中加入适量植物油，大火烧至八成热后将鸡蛋加入锅中，大火翻炒至加单凝固，之后盛出。另起一锅，热锅凉油，加入葱花中火炒香，之后将备好的芦笋加入锅中，大火翻炒至芦笋变干，之后将鸡蛋加入锅中，翻炒均匀后撒入适量食盐，出锅后即可食用。
功效：芦笋养生保健效果俱佳。现代医学研究证明，芦笋含有丰富的维生素以及碳水化合物，尤其是维生素B族元素含量丰富，并且芦笋内的膳食纤维含量也很丰富，经常食用芦笋不仅可以提高人体免疫力，而且还能防癌抗癌、通便排毒。
小窍门：可能很多人认为炒鸡蛋这道菜特别简单。其实，这种思维是错误的，越是简单的菜肴，注意的地方越多，而芦笋炒鸡蛋需要注意的地方就很多。首先是芦笋的处理，芦笋首先焯熟，这样做的主要目的是在后续炒鸡蛋的过程中减少翻炒的时间，防止鸡蛋炒老。第二就是鸡蛋在炒之前可以滴入几滴香油，这样炒出的鸡蛋更嫩滑可口。第三就是炒鸡蛋等菜肴就不要添加调味品了，因为鸡蛋自带鲜味，添加调味品反而会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
