大半个月前的某一天，我看到以前写的凉皮食谱上“下厨房”首页了，有800多为朋友收藏并跟学。看来大家不仅爱吃凉皮，跟学的热度也十分高呢！于是，我决定重新推出凉皮的动图食谱，把“不洗面”和“洗面”两种方法都教给大家，不同做法口感当然也略有差别。“不洗面”的做法稍微简单一点，吃起来有类似吃面筋的口感；而“洗面”的做法也不复杂，做出来的凉皮光滑细腻，口感和市面上买的凉皮差不多。
不洗面版凉皮
1、碗中倒入高筋面粉、玉米淀粉和盐。（使用高筋面粉，加入盐都是为了凉皮更筋道；加入玉米淀粉或红薯淀粉，都可以增加凉皮的光泽度）
2、分多次倒入水，边倒边用手动打蛋器搅拌。（水不要一次性倒入，会导致面浆搅拌不均匀，且不好控制面浆的稀稠程度。）
3、用筷子顺着一个方向不断搅拌面浆。直至面浆变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。（制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。）
4、面糊过筛入碗。
5、圆形烤盘刷一层薄油。（也可购买专门做凉皮的凉皮罗罗，制作凉皮更方便。）
6、舀适量面糊倒入烤盘中。
7、双手来回晃动烤盘，使面糊均匀铺满。
8、锅中倒入适量水，烧开后将烤盘放入锅中浮于水面，盖上盖子。（一定要盖锅盖，蒸汽能保持面皮的湿度，不会干裂。）
9、利用水温将面糊烫至变透明，取出圆盘放入凉水中。（一定要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。）
10、晾凉后，用手轻轻揭下面皮。
11、将面皮前后两端向中部折叠，切成条状。
12、黄瓜洗净切细丝。
13、油炸花生米压碎。
14、【调酱汁】碗中调入生抽、醋、蒜、香油和少许辣椒，将酱汁淋在凉皮上即可。
15、话不多说，拌匀开吃！
洗面版凉皮
1、碗中倒入高筋面粉、玉米淀粉和盐。（使用高筋面粉，加入盐都是为了凉皮更筋道；加入玉米淀粉或红薯淀粉，都可以增加凉皮的光泽度）
2、加少许水搅拌成絮状。
3、继续加水揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜，静置醒发10-15分钟。
4、面团放入清水中揉洗。
5、把面团的面粉洗进水中，水变白，手中的面团会感觉越来越散，直至面团撕不断。（如果面团可以撕断，说明洗的时间不够）
6、洗好的面团就是我们吃到的面筋了，将面筋放入蒸锅中，大火蒸约15分钟后取出晾凉。
7、洗面水静置2小时以上，看到明显分层；将上层的水倒掉，就是我们要的面浆了。
8、用手动打蛋器将面浆搅拌均匀，过筛入碗。
9、凉皮罗罗上刷一层油，舀一勺面浆倒入。
10、双手来回摇动罗罗，使面浆均匀铺满。
11、锅中倒入适量水，烧开后将罗罗放入锅中浮于水面，盖上盖子。（一定要盖锅盖，蒸汽能保持面皮的湿度，不会干裂。）
12、利用水温烫至面浆凝固、变透明，取出罗罗放入凉水中。（一定要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。）
13、晾凉后，用手轻轻揭下面皮。
14、将面皮前后两端向中部折叠，切成条状。
15、取出蒸好的面筋，切小块；黄瓜洗净切细丝。
16、油炸花生米压碎。
17、【调酱汁】碗中调入生抽、醋、蒜、香油和少许辣椒，将酱汁淋在凉皮上即可。
