凉拌菜好吃的秘密全在这里了！
夏日餐桌上
最少不了的就是爽口又下饭的凉菜
有了它夏日的燥热也少了几分
但其实，要想凉菜好吃又营养
也是有秘诀的哦
生拌易营养不足
常见的凉拌菜中生拌是最常见的，它是将植物性原料不经过加热，经刀工处理后，直接加入调味品进行拌制。
生拌蔬菜的好处是几乎完全保留了蔬菜中的营养素。但是也有缺点：
第一，有的人原本就肠胃虚寒，容易腹泻，如果再吃很多凉的生蔬菜，可以说是雪上加霜。
第二，生蔬菜的体积大，热能和蛋白质含量都很低，同时微量元素及脂溶性维生素吸收率比较低，所以很容易造成营养素摄入不足。
三分拌，七分切
正确使用刀法不但能使菜肴更有味儿，还可以保证口感，更好地保存原料的营养。
要根据拌菜的质地、拌菜方法、相搭配的其他原料等灵活选择切法。
焯拌，最健康最安全
焯拌也叫熟拌，是将原料改刀成型后焯水，控干水份后冷却，再加入调味品或加入事先调好的调味汁，调制成菜。
在焯拌的时候一定要做到“火大、水多、时间短”，不要一下子把所有的菜都扔进去煮，而是要少量多次，保持水在沸腾的状态。
炝拌，要少放油
炝拌的做法是先将原料改刀成型，取炒锅放油，在热油里加入花椒、蒜、葱花等炝一下锅，待调料香味充分散发之后，把调料扔掉，把油趁热倒在菜上，香味比生拌浓郁很多。
辅料，坚果豆制品好
凉拌菜虽然口感鲜嫩，清爽好吃，可营养并不是那么全面均衡。加入坚果和豆制品是提升拌菜营养的一个好办法。
知道了这么多凉拌菜的小诀窍，你是不是也想动手试一试呢？
凉拌金针菇
食材
金针菇、食盐、小米椒、黄甜椒
小葱、蒜、姜、生抽、香醋、香油
做法
1、葱洗净切成葱花，小红椒洗净切成辣椒圈，姜、蒜切成末。
2、切好的葱花和姜蒜末放在碗里倒入2勺生抽、酱油和醋，加一点白糖，淋些花椒油和香油调匀。
3、金针菇洗净切去根部，锅中水烧开把金针菇焯水几分钟，捞出沥干水份，淋上调料汁就完成了。
蒜泥白肉
食材
五花肉、生抽、香醋、辣椒油、
蒜、盐、老姜、香油、
花椒油、白糖、鸡精、八角、
料酒、芝麻、花椒、油酥花生
做法
1、将五花肉洗净，锅里加入老姜片、葱头、花椒、八角和料酒煮至肉熟透。
2、准备蒜泥和老姜泥，越细越好，小葱切成葱花。
3、放生抽3匙，醋1匙，芝麻油适量，花椒油少许，辣椒油适量，白芝麻少许，白糖1茶匙，食盐适量，鸡精少许，油酥花生适量调成酱汁备用。
4、五花肉彻底熟透后，取出晾凉切成薄片，淋上调料酱汁，撒上蒜泥就可以了。
椒油炝拌莴笋
食材
莴笋，食盐，白糖 ，红尖椒
花椒 ，香醋，生抽、蒜 ，植物油
做法
1、莴笋去皮切丝，大蒜去皮，剁成蒜茸。
2、加盐搅拌均匀，腌制 5分钟；沥干水分，放入盘中。
3、拿碗放入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁。
3、锅中放油，下入花椒辣椒爆香，将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀；将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋丝上即可。
口水鸡
食材
土鸡半只、辣椒面、植物油、花椒
小香葱、香油、花生米、料酒
芝麻、食盐、姜、蒜、小米椒
做法
1、将鸡洗净，锅里加入老姜片、花椒和料酒煮至肉熟透。
2、将小葱切成葱花、蒜、姜切成碎末、小米椒切丁（少量），花生油炸至香脆。
3、锅中放油加入少量花椒爆出香味，碗里加入辣椒面、盐、酱油、鸡精、芝麻，把烧好的油倒入碗中调成辣椒油。
4、把鸡切好码在盘子里面，淋上辣椒油，放入花生米和葱花就可以享用了。
凉拌血皮菜
食材
血皮菜、小米椒、蒜
醋、生抽、香油、小葱
做法
1、把血皮菜洗净，小葱洗净切花，蒜、姜、小米椒切成碎末。
2、烧一小锅开水，将血皮菜放入焯水一分钟。
3、将血皮菜捞出放入盆，加入蒜末，醋，小米椒，生抽，白糖，最后滴几滴香油，搅拌均匀就可以开吃啦。
手撕茄子
食材
长茄子、小葱、食盐、生抽
姜、蒜、芝麻、辣椒粉、香醋
做法
1、将小葱洗净切花，蒜、姜、切成碎末。茄子洗净切段，放入蒸锅里蒸熟。
2、茄子蒸熟后晾凉撕成细条。
3、把生抽，姜蒜末，辣椒粉、食盐、香醋、放入一个碗内搅匀，锅中烧热放入少量油，将油倒入搅匀。
4、将茄子淋上调料汁搅匀，撒上芝麻、葱花就大功告成了。
这么多好吃的凉拌菜，有了它，米饭都要多吃两碗哦。
