生活中，山药是一道全民皆宜的美味食材，它价格亲民，营养丰富，而且做法众多，各种烹饪方法都色香味鲜，不失为一道百搭的健康蔬菜。今天，在这里给各位推荐一道与山药有关的健康养生蔬菜，名字叫做芦笋炒山药。这道菜虽然做法简单，但是还是有需要注意的小地方，掌握这些窍门之后，你也能做出一道色香味俱全的芦笋炒山药。
美食名称：芦笋炒山药
食材：芦笋200克，山药200克
佐料：花生油，食盐，红辣椒，葱
方法：首先将芦笋洗净，之后切成段状，盛入盘中备用。山药洗净之后去皮，切成小方段，放入提前备好的清水之中，浸泡半小时，之后取出，沥干水分备用。香葱切成葱花，所有准备工作做好后起锅。
锅中加入适量清水，大火烧开后将芦笋加入锅中，保持沸腾2分钟，之后将芦笋取出，沥干水分。另起一锅，热锅凉油，加入葱花与红辣椒炒香，之后加入芦笋，大火翻炒1-2分钟后加入备好的山药，继续保持大火翻炒2分钟，之后加入适量食盐，翻炒均匀后即可出锅。
功效：芦笋是国际上著名的抗癌蔬菜，含有丰富的维生素A与维生素B以及膳食纤维与微量元素，因此，经常食用芦笋不仅抗癌防癌，而且还能增强人体抵抗力与免疫力。山药更是一种富含淀粉类物质的养生名菜，经常食用可以美容养颜、减肥瘦身。将芦笋与山药搭配在一起，不仅色香味俱全，而且营养丰富，养生保健效果俱佳。
小窍门：这道芦笋炒山药属于清淡的素菜，作为素菜，色泽明亮、口味鲜美是最基本的要求。而芦笋炒山药主要注意的地方有两点：第一就是山药切好之后必须放入清水之中浸泡，这样可以避免山药含有的淀粉接触空气氧化发黑，从而保证这道菜的品相；第二就是炒这道菜的顺序最好是先炒芦笋再炒山药，因为芦笋相对山药来说不容易熟，所以先炒芦笋较适宜。
