这款小蛋糕原料中加入了红富士苹果，在蛋奶香味之外还有苹果甜而微酸的果香，特别美味。又因为有酸奶的加入，吃起来竟有些奶酪蛋糕的味道。纸杯小蛋糕制作简单，携带和食用方便，推荐大家试试。
低筋面粉85克、鸡蛋4个、白糖80克、酸奶80克、苹果180克、色拉油30克
盐1/4茶匙、塔塔粉1/4茶匙、白芝麻1汤匙、低筋面粉1汤匙
工具
手持打蛋器、电动打蛋器、面粉筛、橡皮刮刀、裱花袋、纸杯、烤箱
1.鸡蛋分开蛋白和蛋黄，分别放入、两个容器中，蛋黄加酸奶、盐、、色拉油和20克白糖，搅匀。
2.筛入85克低筋面粉。
3.轻轻拌匀。
4.蛋白先放入塔塔粉搅打至起泡，再分3次加入剩余的白糖，打至蛋白中性发泡（提起打蛋头时蛋白糊呈挺起来的长三角型）。
5.苹果去皮去核，切小粒，筛入1汤匙低筋面粉拌匀。
6.取1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中，拌匀。
7.再把蛋黄糊倒入蛋白糊盆中，用橡皮刮刀翻拌匀。
8.苹果粒的3/4的量放入蛋糕糊中，用橡皮刮刀拌匀。
9.把蛋糕糊装入裱花袋中，挤入烤盘上的纸杯中，至八分满。表面均匀撒上剩余的苹果粒和白芝麻，提起烤盘震出大泡
10.烤盘放入已经预热好的烤箱，160℃上下火烤35~40分钟即可取出，晾凉。
制作心得
1.苹果粒表面裹一层低筋面粉，是为了拌入蛋糕糊中可以悬浮，不会沉底。
2.蛋糕烤至表面上色后及时加盖锡纸。
选自蝶儿的《烘焙蜜语》一书，版权所有。
