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五谷杂粮的营养价值
从现代营养学角度来看，每种食物所含的营养素虽然在种类上相差不多，但含量却各不相同，相差几倍至几十倍不等，五谷杂粮也是如此。五谷中，精细粮食的口感好，能够增进食欲，所含碳水化合物更是人体最直接、最主要的能量来源。
但经过碾磨加工后，主要存在于谷粒皮层和胚芽内的营养素会大量丢失，特别是膳食纤维、维生素和矿物质，而这些营养素也正是人体容易缺乏的。以精白面为例，其膳食纤维和维生素B1的含量只有标准粉的1 / 3 ，长期仅食用精白面，弃粗、杂粮极易导致脚气病。
杂粮在营养方面有“五高一低”的特点。“五高”是指铁、镁、锌、晒、磷等微量元素的含量高；膳食纤维含量高；有些五谷杂粮偏碱性，可中和人体酸性环境；维生素E 、B族维生素和β-胡萝卡素等维生素含量高，蛋白质、氨基酸比例高。“一低”则是指热量低，无疑更适合糖尿病、高脂血症和减肥人群。另外，杂粮中钾、钙、叶酸、生物类黄酮的含量也远高于细粮，如黄豆中就含有丰富的异黄酮。
五谷杂粮与“药食同源”
“药食同源”理论源自中医古籍，早在〈黄帝内经〉中即有“食饮有节，谨和五昧”的至理名言。《备急干金要方》中亦设有“食治”专篇，收载谷米、蔬菜、果实、鸟兽类药用食物154种。许多食物既是食物也是药物，只要对人体有益、可以治病，都可以人药，如山药、薏米。
《黄帝内经》中“虚则补之，药以桂之，食以随之”等原则指出，疾病治疗必须密切配合饮食调理。名医扁鹊也认为，饮食调养治疗在疾病中也是不可或缺的一项内容。“药膳”就是根据人体健康状况，用五谷、果蔬、肉类等食物补充和调节营养平衡，即利用食物的特性调养身体。利用食物的特性，跟据个人体质、疾病情况，搭配适当的中药，制成具有“食养”和“食疗”效果的膳食。如水肿病人宜食黑豆粥， 咳嗽病人直食杏仁粥，脾胃虚弱之人宜多食山药。另外，服用某些有发汗作用的中药后，加服热粳米粥，可增强药效或保养胃气。
五谷杂粮中的“药食同源”之品包括粳米、小米、小麦、玉米、薏米、高粱、黄豆、黑豆、绿豆、扁豆、山药等，可作为主食或入菜、煲汤。
