说起西红柿那大家可是太熟悉不过了，西红柿是色泽鲜艳、口味酸甜，汁水丰富，是很受老百姓喜爱的食物。听爸妈说，过去六七十年代到冬天没有新鲜蔬菜，聪明的家庭主妇们就趁着夏天西红柿新鲜又便宜，买很多西红柿切碎，然后装在医用打点滴瓶子里密封，放锅里蒸熟后，储存到冬天就可以吃了。据说味道很新鲜时候的一样呢。
现在生活条件好了，自然不用这么吃。不过你知道西红柿生着吃还是熟着吃，更能帮助人体吸收其中的营养吗？
西红柿的果实营养丰富，具特殊风味。其实最关键的一种营养元素便是维生素C和番茄红素。
番茄红素具有抑制自由基产生，甚至清除自由基的能力。其抗氧化能力是维生素E的10倍之多！是目前科学已发现的天然抗氧化能力最强的几种营养素之一，对于前列腺癌有很好的预防作用。据德国科学家研究，常吃西红柿还可以减少皱纹，预防皮肤癌。
而维生素C在各种水果蔬菜中分布比较广泛，它的抗氧化作用很强，降低体内坏胆固醇，保护血管弹性等很多好处。
西红柿生吃熟吃都很好吃，关键是怎么吃更容易帮助以上两种主要营养素吸收。
生吃西红柿比较简单，而且很多人习惯夏季当水果来吃。这样吃可以保证维生素C不被破坏，完全的吸收。但番茄红素可就不开心了！因为番茄红素是一种脂溶性维生素，直接生吃不利于它的吸收。
反过来如果是烹饪熟之后再吃，番茄红素就可以很好的被吸收了。估计这也是为什么爸妈从小就喜欢给咱们做西红柿炒鸡蛋的原因吧。
不过大家要注意一点，炒制时高温会对维生素C有一定破坏，所以烹饪时间不宜过长。
另外，不同颜色的西红柿，其中富含的营养素也各不相同。红色西红柿不仅含有番茄红素，还含有胡萝卜素。橙色西红柿番茄红素含量比较低，但胡萝卜素含量高一些。浅黄色西红柿，含有少量的胡萝卜素，几乎不含番茄红素。
