他是首批获得“江苏省名中医”称号的中医专家；
他行医六十余载，九十一岁高龄至今还坚持上专家门诊，他自己希望坐诊到100岁；
他生活简朴，一日三餐很有节制，最喜欢菠菜豆腐汤。
他就是有“送子观音”美誉的著名中医妇科专家——胥受天教授！
说到这里，很多喜欢关注健康科普的读者朋友们也许会问，菠菜与豆腐不是不宜同食吗？不是有科普文章说菠菜中含有大量的草酸，会与豆腐中的钙结合成难溶性物质草酸钙吗？这道菜怎么会是91岁高龄的胥教授的最爱呢？
然而，事实胜于雄辩，不是胥老有什么特异功能，而是大家一直对这两种食材的结合存有较大的“偏见”。大家只看到了菠菜含有草酸的一面，却没有看到它含有丰富的钾、镁及维生素K的一面。这些物质有利于促进钙的利用、减少钙的排泄。尤其是维生素K有助于提高补钙的效果，促进钙与骨骼结合。
菠菜中的草酸更不是避之不及的物质，草酸极易溶于水，有经验的掌勺者都知道吃菠菜前要在沸水中焯一会儿捞出，有助于祛除草酸，比如焯上1分钟，几乎能去除其80%以上的草酸。所以，对于需要年老补钙和预防骨质疏松症的老年朋友们来说，每天适量吃些菠菜豆腐汤，还是很有营养和保健功效的！
《随启居饮食谱》中记载菠菜能“开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔人宜食之。”所以，对于肠胃不好，皮肤粗糙，便秘甚至患有痔疮的人都适宜食用菠菜。
《食鉴本草》中记载豆腐能“宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满。”所以，菠菜豆腐汤中的豆腐比较适合作为餐桌上的常备汤品。有助于调和脾胃，促进大肠浊气的排放，预防腹胀。
菠菜与豆腐都不适宜大量食用，所以作为汤品用材较少，价格低廉，按照市场的豆腐和菠菜售价，一顿菠菜豆腐汤的成本不到五元钱！而且，既能享受它们的养生保健功效，又能预防因大量食出现的不适感。
