我国传统饮食讲究
“ 五谷宜为养， 失豆则不良。”
五谷杂粮都是很有营养的
但搭配豆类就更加均衡
不仅如此，夏季暑湿侵犯人体
容易造成脾胃不适胃口差
而大多数豆子都能够
健脾祛湿保护肠胃
来分享几种好次的豆类吃法
MEISHICC
长扁豆
长扁豆健脾祛湿、养胃下气，能解毒、消水肿，正好“对症”眼下气温高，湿气重的天气。
扁豆丝炒肉
扁豆 / 盐 / 猪肉 / 辣椒 / 蚝油 / 酱油
1.扁豆去掉头部和边筋，洗净，放入清水中侵泡15分钟
2.猪肉洗净，切片。用生抽抓匀
3.锅中加油，烧热，倒入扁豆翻炒至变色
4.扁豆中加入辣椒炒香，倒入肉片，翻炒，炒至肉片变色时，淋上蚝油、酱油，再倒入适量清水烧一下，收汁后出锅
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四季豆
鱼香四季豆
豇豆350g / 花椒1g / 干辣椒2g
葱15g / 蒜25g / 剁椒30g / 糖3g / 盐2g
酱油20ml / 醋15ml / 香油5ml
食用油30ml、黄酒10ml / 姜10g
1.鱼香汁：姜末、蒜末、葱末、剁椒、糖、酱油、醋、香油拌匀
2.主料豇豆掐去两头，洗净，切成寸段
3.豇豆入锅煮至断生，捞出后放入冷水中，拔凉后捞出沥干
4.锅烧热，放入油、花椒、干辣椒煸香后捞出
5.放入四季豆、黄酒翻炒至八、九成熟
6.倒入鱼香汁中火翻炒入味，根据口味加盐调整即可
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毛豆
毛豆有助控制血糖和血脂，能缓解夏季的疲惫感、补充体力，预防贫血等。 但要注意，一次不要煮太多，以免变质，吃不完的煮毛豆要及时放进冰箱里。
盐水毛豆
毛豆 / 花椒 / 盐
1. 毛豆反复搓洗，清净表面，用剪刀剪去头尾边
2. 锅中放入适量清水，倒入毛豆， 大火煮开
3. 放入盐和花椒，转小火继续煮至入味即可
小贴士：
1.毛豆剪去头尾边是为了更易入味
2.冷水煮毛豆是先放一小撮盐，能使毛豆保持翠绿；水开后加的盐，量要稍多一些。
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豌豆
中医认为，豌豆归脾、胃经，具有止泻痢、消痈肿、健脾胃等食疗作用。建议豌豆要与钙含量较高的食物搭配着吃，比如香菇炒豌豆、豌豆蘑菇小炒、豌豆牛肉粒等都不错。
玉米豌豆炒虾仁
豌豆250g / 虾仁250g / 玉米粒100g / 鸡蛋1个
淀粉 / 生姜 / 黑胡椒粉 / 食盐
1. 豌豆洗净后放入沸水中，焯至九成熟后捞出控水
2. 玉米剥粒后分散淘净，放入水中焯烫至8成熟
3. 生姜切细丝，淀粉加水和成水淀粉
4. 打蛋后滤出蛋清，放入洗净的虾仁，倒入少量淀粉充分拌匀
5. 起锅热油，放姜丝炒香，倒入虾仁快速翻炒
6. 放豌豆和玉米，调入盐和黑胡椒，快速翻炒均匀
7. 加入水淀粉、少量食盐后翻炒均匀即可
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蚕豆
蚕豆除了富含蛋白质、膳食纤维、钙、磷、钾、B族维生素、胡萝卜素等营养素，还含有磷脂和胆碱，有一定的增强记忆和健脑作用。
蚕豆炒蘑菇
新鲜蚕豆 / 白蘑菇 / 培根
1. 蚕豆焯水捞出，蘑菇切片，培根切小片
2. 起锅热油，培根炒香放蘑菇，蘑菇快熟时放入蚕豆
3. 加盐等调味，勾薄芡，出锅
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绿豆
绿豆味道甘甜、性寒，能清热解暑、消肿通气。 绿豆尤其适合夏天食用。可以煮汤或熬粥，做成绿豆沙冰也可以；绿豆和荷叶煮粥还可消热疮、去红肿、止痱子。
荷叶绿豆粥
绿豆 / 大米 / 荷叶 / 百合 / 冰糖
1. 绿豆、大米洗净，清水中浸泡1小时，银耳清水泡发
2. 锅中加水，放入洗净的荷叶煮10分钟，取出荷叶，留荷叶水
3. 将大米、绿豆放入荷叶水中，大火煮沸改小火煮约30分钟
4. 放入银耳煮8分钟，加入适量的冰糖，稍煮片刻即可
小贴士：
1.此粥特别适于伏天食欲不振、发热口渴者食用
2.也可冰镇后做成冰粥，还可以放入百合来替代银耳
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红豆
红豆能补充夏季流汗丢失的钾，心肾功能不好的人尤其适合吃红豆。 中医认为，红豆可清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效。
而红豆的亲戚——赤小豆，利水消肿、解毒排脓作用更强。一般来说，红豆煮汤、熬粥均可。红豆可以与大米一起煮红豆饭，能增加粗粮的摄入量。夏季的中期气温逐渐上升，以健脾为主，适宜多吃红豆、红腰豆。
红豆紫米粥
紫米1/2杯 / 大米1/3杯
山药1块 / 糖适量/ 红豆1/2杯
1.山药洗净、切小块
2.红豆及糯米洗净加10碗水用大火煮滚约5分钟后
3.转小火慢慢熬煮
4.当米汤成浓稠状时，加入山药丁稍煮，加糖调味即可
小贴士：
食用时加点椰浆在上面，椰浆可加点盐味道会更为香纯
如果你在这炎热的夏季，
感到脾胃不适，浑身不舒爽，
那就尝试做一做健脾祛湿的养生豆料理吧！
文/美食工场
