黑皮花生,贵在哪?营养也更好么?

作者:园味下午茶 2017-07-24阅读:1305次

●文/李园园营养师

花生有“长寿果”的美誉,它进得百姓餐桌,登得高档餐单,生得了北方,也长得了南方,要说哪种坚果性价比最高,非花生莫属。

可现在冒出来的黑皮花生,价格翻倍,真的更好吗?

一、只要是花生,红的、黑的都不差

花生的营养价值好,摘得了蛋白质、钙“双料冠军”。花生的蛋白质含量,以蛋白质含量23.9%摘得冠军,巴旦木、开心果紧跟其后,后两种的蛋白质含量也都在20%以上。

花生的钙含量也远远高于其他坚果,高达284毫克/100克,高出一般的坚果3~5倍。

此外,花生的矿物质钾、镁、铁、硒、锌含量也比较好,还含有比较丰富的维生素E、一定量的维生素B1\B2,以及活性物质卵磷脂、胆碱等。

二、花生油,也算是亲民好油

坚果家族的兄弟姐妹们,一个个都富得“流油”,不过花生算相对“贫油”的。在常见坚果中,花生的油脂最少,这让人对花生好感倍增,而且,花生中的油脂结构也非常喜人。

大多数坚果要么是油酸多,要么是亚油酸多。而花生能做到均衡,也就是它里面的油酸与亚油酸的比例基本是1:1,正契合健康吃油的比例。

如果实在做不到经常换油吃的话,那么,吃花生油是一个比较聪明的选择。

三、黑皮花生,营养确实更胜一筹

在食物界,“颜值”一直是个很重要的指标。就是说,在同类食物中相比,颜色越深,往往意味着它的营养与保健价值越好。

例如,黑米的营养价值高于大米,黑芝麻的营养高于白芝麻,紫薯的营养高于白薯,紫头洋葱的营养高于白头洋葱等等。

花生也有红皮花生、黑皮花生颜色区分。不出所料,黑皮花生的花青素、蛋白质、很多微量元素(包括钾、镁、铁、锌、硒等)比红皮花生要更高一些,而脂肪含量比红皮花生要低,但黑皮花生中脂肪酸种类比红皮花生要更丰富一些。所以,论营养还是黑花生更胜一筹。

四、吃原味的最好

花生还是选原味的好。五香花生、海盐花生、脆皮花生、海苔花生等,会额外添加盐、食品添加剂、油、糖等成分,并不健康。也不利于人们鉴别原料的质量好坏,发黄、发芽及霉变的花生,受黄曲霉毒素污染的可能性高。如果吃到发苦的花生,一定要及时吐出,且充分漱口。

跟其他食物相比,花生依然属于高脂食物,不适合多吃。中国居民膳食指南(2016)建议,平均每天大豆类和坚果的总量在25~35克。如果每天吃大豆25克左右,那么坚果可以吃10克,大概10~12颗花生。

五、话你知:花生不能补血

中医素有花生可“补血”的说法。缺蛋白质或缺铁而造成的贫血,比较常见。花生蛋白质虽然含量高,但跟鱼肉蛋奶豆比起来,并不算优质蛋白,人们也不能很好吸收利用。

而铁呢?虽然含量也很高,比木耳、菠菜、红枣,甚至比瘦肉含量都高,但所含的是非血红素铁,人体对这种铁的吸收率较低,一般不超过10%。而动物肝脏、血豆腐、瘦肉中的铁属于血红素铁,人体对这种铁的吸收率很高,在20%甚至更高。

所以,如果真的出现贫血问题了,还是吃荤+药物治疗的更给力。