茄子富含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的蔬菜。特别是茄子富含维生素P，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。 此外，茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。夏天是茄子丰收的季节，你还是只炖着吃吗？其实茄子有更好吃的做法。用这种办法做好，拌米饭吃，又香甜又好吃，可以多吃一碗饭呢。
- 【风味茄子】
【用料】：长条茄子3个，干粉20克，花生油500克，花生油20克，生抽3勺，白糖20克，葱1段，姜1小块，蒜3瓣，花椒2克，盐1勺，香菜3棵，淀粉2克
【做法】：
1、长条茄子洗净切成块，加入半勺盐腌制出水后用手攥出水份
2、拍上一层干粉
3、锅中倒入500克花生油烧至5成热后倒入茄子油炸
4、炸好沥油放在盆中备用
5、葱、姜、蒜切成碎末，香菜切成段
6、将生抽、白糖、半勺盐和淀粉拌匀调成碗汁
7、锅中倒入20克花生油，烧热后倒入花椒爆香
8、加入葱、姜、蒜末炒出香味
9、倒入碗汁快速翻炒一下
10、倒入茄子和香菜拌匀即可
11、成品图
【小提示】：调碗汁时只加少量的淀粉就可以，倒入碗汁后要快速拌一下即可。
