茄子是很常见很普遍的一种蔬菜，出现在餐桌上的频率非常高。茄子虽然不高贵，但它的营养价值及功效却不低。
经常在单位或者学校食堂吃饭的朋友，肯定没少吃地三鲜这道菜。茄子、土豆、青椒经过油炸和红烧，油汪汪的拌饭吃又香又可口下饭。
不过要告诉您的是，地三鲜这道菜其实是很不健康的！地三鲜中的茄子、土豆和青椒，经过高温油炸，茄子中维生素C，钾元素都会有很多的损失，降低了三种蔬菜的营养价值。而且，茄子十分“吃油”，烹饪出来的菜必定高脂肪、高热量。
下面和您聊聊，茄子到底有哪些营养价值，以及茄子怎么吃最健康的话题。
茄子的营养价值1：
茄子是一种低热量、高营养的常见蔬菜，每100克紫色长茄子只含脂肪0.1克，热量还不到苹果的一半。
茄子里含有丰富的维生素P，维生素P又叫类黄酮，主要在蔬菜水果中存在。类黄酮可以增加毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血，使血小板保持正常功能。所以很多专家认为，常吃茄子对于预防高血压、冠心病和动脉硬化等有一定益处。
茄子的营养价值2：
传统中医认为，茄子性味甘、凉，有散血止痛、利尿解毒等功效。茄子中主含龙葵碱，其含量以紫皮茄为多，动物实验证明，此物质可抑制消化系统癌及直肠癌等症。
茄子的营养价值3：
每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
茄子的营养价值4：
俗话说的好：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，还有几天就要立秋了，这时候茄子的口感比其它季节更胜一筹！茄子主要有清热消肿的功效，非常适合在天气干燥、暑热未消的秋初食用。
茄子的营养价值5：
茄子里还含有的大量钾元素，每100个茄子里，含有钾元素152毫克。钾在人体中有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，还有利于控制血压。缺钾的人脑血管破裂风险增大。
同时，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。
文章最开始我们有提到，食堂里吃茄子一般是红烧茄子或者地三鲜，这样做口感丰富，很适合下饭。但经过高温炸后，很容易产生致癌物。
茄子最健康的吃法其实是清蒸：首先选择长条形的茄子，这样更容易熟，而且外观看着也更好。茄子别削皮，保留其中的花青素，而且也能防止茄子在烹饪过程中变色。
