“北海沙虫”被列为“环境标志生物”之称，它对生长环境的质量十分敏感，故一旦污染则不能成活。沙虫生活在沿海滩涂一带沙泥底质的海域，涨潮时潜伏在沙泥洞中，故名沙虫，沙虫的幼虫或成虫均没有分节现象，肌肉较发达，平时以蚕食沙粒为生，但身体结构简单，故洗去肠内沙粒，全虫都可食用。
沙虫其貌不美不雅，但营养，味道及医药与食疗价值都不亚于其它名贵海产品，因而素有“海滩香肠”的美誉。沙虫肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，含蛋白质，脂肪和钙，磷，铁等多种营养成分，特别是味道还胜海参，鱼翅。因为海参和鱼翅本身没有什么味道，故烹饪时一定要加鸡肉或瘦肉等配料，否则就索然无味。而沙虫具有鲜美味道，不必加别的配料，单独干吃或鲜食都很有特色，除城乡居民喜食外，更是酒楼食肆的名贵佳肴。沙虫还有较高药用功效和食疗价值。
沙虫性寒，味甘咸，有滋阴降火，清肺补虚之功效，据药书记载，凡有骨蒸，潮热，阴虚，盗汗，肺虚咳喘，胸闷痰多，妇女产后乳汁稀少等症状，最宜食沙虫。对于肺痨咳嗽，神经衰弱，小儿脾虚或肝燥等症。用沙虫姜片沙虫煲瘦肉饮服有效。因沙虫滋阴补肾，小孩因肾虚夜尿频繁者，煲沙虫粥可获良好疗效，所以沙虫是老少皆宜的营养滋补食疗佳品。
沙虫像一根香肠，身体结构简单，洗去沙虫肠内的沙粒便全是美味了。清洗沙虫需要先把沙虫内里完全翻岀来，除掉装满沙粒的肠，再用清水仔细清洗，万一不小心破了沙肠，沙粒渗进内里，就再难以人口了。
烹制沙虫最讲火候，火大了沙虫收缩成细小一条，失去爽脆感，火小了则无法去腥味。烹制好的沙虫白白净净，胀鼓鼓的，在盘子里排着整齐的队伍，非常之好看，吃起来爽脆鲜甜，并不输于昂的鱼翅，海参。
