惊蛰一般处于冬春季节交替时期，《黄帝内经》曰：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。夜卧早行，广步于庭，披发缓行，以便生志。”意思是说，惊蛰节气万物复苏，春意盎然，此时到了养生好时节，尤其要关注饮食，宜适当进补多吃清淡。
因为在惊蛰时节，人体的肝阳之气渐升，阴血相对不足，养生应顺乎阳气的升发、万物始生的特点，使自身的精神、情志、气血也如春日一样舒展畅达，生机盎然。这就要求我们不可忽视惊蛰时节的养生，通过食疗进补提高自身免疫力，防病治病。
由于惊蛰后的天气明显变暖，各种细菌、病毒开始生长繁殖，惊蛰节气是传染病多发的日子，所以增强体质，提高人体的抗病能力十分重要。怎么办？就要加强饮食调养，在日常饮食中注意做到饮食品种的多样化，多吃清淡食物，以保证人体能够得到丰富而充足的营养供给。
春天肝气旺，从而极易伤害脾，故惊蛰季节要少吃酸，多吃甜食来养脾。锅巴属于甜食，正好可以常吃。锅巴是焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒，主要原料有大米、小米、黄豆、玉米粉等。
大米含有淀粉、蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质。除淀粉外，其他成分大多藏于米粒胚芽和外膜里，经过低温烘烤，外层的营养成分多被破坏，部分淀粉也分解了，故食时极易消化；而且，在吃锅巴时，必须细嚼慢咽，这样可以分泌大量的垂涎酶以帮助消化吸收，促使肠胃蠕动，增强其功能；另外，微碳化后的锅巴，还能吸附肠腔里的气体、水分和细菌的毒素，以达到收敛止泻的作用。
小米锅巴，大家非常熟悉，这里教你一种制作方法，不妨一试。
原料：大米500克，淀粉50克，猪油少许。
制作：将淘净的米放入锅中，煮成半熟捞出，再放入蒸锅中蒸熟。趁热拌入少量猪油，待米饭冷却至常温时，拌入淀粉。再将米饭手工擀制成2毫米厚的米片，再用刀切成适当的小片。最后将适量植物油入锅加热，油热后放入米片，炸至浅黄色时捞出，控去多余的油后，再撒上调味粉即成。
功效：小米锅巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、B族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质，营养丰富、香脆可口。
中医认为，焙烤成锅巴的粳米有补脾、养胃、滋养的功效，最宜病后食用。因此春天多食锅巴对身体很好。
