香椿炒鸡蛋
蛋嫩鲜香，具有开胃理气、涩肠止血、滋阴润燥、泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良等病症。常人食之可增强抗病防病能力。
香椿250克，鸡蛋5枚，香油、精盐、味精各适量。将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎，鸡蛋磕入碗内，加少许水、精盐、味精搅匀。油锅烧热，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒两三分钟即可食用。
香椿竹笋
具有清热解毒，利湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽，胃热嘈杂以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾，小便短赤涩痛等病症。
鲜净竹笋200克，嫩香椿500克。竹笋切成块；嫩香椿洗净切成细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分待用；炒锅烧热放油，先放竹笋略加煸炒，再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁，放少许味精调味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。
香椿拌豆腐
清香鲜嫩，有健胃理气、祛风利湿、润肤明目、益气和中、生津润燥的功效。适用于心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮等病症。
鲜香椿50克，鲜嫩豆腐400克，香油、精盐、味精各适量。将豆腐入沸水中烫透，捞出沥水，凉后切成块状装盘。香椿芽洗净，入沸水中稍烫，捞出沥水，切成碎末后撒于豆腐表面，再加精盐、味精，淋上香油即可。
潦香椿
具有清利湿热、宽肠通便的功效。适用于尿黄，便结，咳嗽痰多，脘腹胀满，大便干结等病症。
嫩香椿250克。将香椿去老梗洗净，下沸水锅焯透，捞出洗净，沥水切碎，放盘内，加入精盐，淋上麻油，拌匀即成。
煎香椿饼
具有健胃理气，滋阴润燥，润肤健美的功效。适用于体虚纳差，毛发不荣，四肢倦怠，大便不畅等病症。
面粉500克，腌香椿250克，鸡蛋3枚，葱花适量。将香椿切成小段，用水将面粉调成糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和切段香椿拌匀；平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，待一面煎黄后翻煎另一面，两面煎黄即可出锅。
还楞着干什么？快把春天的味道带回家吧！
作者：吴涛
文章内容来源：《医食参考》
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