扁豆：
异名白扁豆，北方也有地区称之为气豆，味甘、性平，归脾、胃经。一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。其营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
《滇南本草》记载："治脾胃虚弱，反胃冷吐，久泻不止，食积痞块，小儿疳疾。"；《纲目》记载："止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。"；《会约医镜》："生用清暑养胃，炒用健脾止泻。"
老师现在为大家推荐一味简单做法，可用来治疗胃病：
做法：木瓜一个，掏空，放入新鲜扁豆100克，隔水炖一个小时，即可食用。
功效：治疗急性胃肠炎，甚适，除胃癌外其它胃病都有效。
相信扁豆的烹饪还有很多，如：扁豆炒肉、酱爆鸡蛋扁豆、干煸扁豆、新青扁豆煲等等，多吃是对身体还有其它好处的，但是要记住：扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。
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