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作者介绍
范志红
中国农业大学食品学院
中国营养学会理事
中国食品科技协会高级会员，北京科普作家协会理事，中国科协聘烹饪营养首席科学传播专家等。
主要教学和研究方向为烹调加工对食物营养健康价值的影响、营养食品和营养食谱的设计开发、健康因素对食品选择的影响等，主编、参编教材11本，发表论文68篇。
爱上全谷物的十个理由
文章来源：范志红—原创营养信息
已授权《中国临床营养网》转载
“全谷物，营养+”，关注营养的朋友应该知道，这是我国今年全民营养周（每年5月的第三周，今年为5月14日~20日）的主题。
近日，中国营养学会公布了“十大中国好谷物”甄选结果：全麦粉，糙米，燕麦米/片，小米，玉米，高粱米，青稞，荞麦，薏米，藜麦。其实，不仅是我国，全世界的营养专家都在提倡吃全谷物。
那么，什么是全谷物？
又有哪些理由让全谷物得到了营养专家的一致认可呢？
什么是全谷物？
全谷物是指脱壳之后没有精制的粮食种子，大部分粗粮都属于全谷物，比如小米、大黄米、高粱米，比如各种糙米（包括普通糙米、黑米、紫米等各种颜色的稻米种子），比如小麦粒、大麦粒、黑麦粒、荞麦粒，也包括已经磨成粉或压扁压碎的粮食，比如燕麦片等。但玉米碎不能称为全谷物，因为其中的玉米胚已经去掉，玉米种子表面的那层种皮也去掉了。总之，只要不把种子外层的粗糙部分和谷胚部分去掉，保持种子原有的营养价值，都叫做全谷物。
哪些理由让全谷物得到认可呢？
理由一：增加营养供应。
同等重量下、同样能量的情况下，全谷物可提供相当于白米3倍以上的维生素B1、B2和钾、镁等矿物质。比如，大米和小米相比，钾和铁的含量只有小米的1/5。也就是说，吃全谷物能让人们在吃饱的前提下得到更多的营养素。
理由二：摄入更多的防病保健成分。
表皮红色、紫色、黑色的全谷物是花青素的好来源，而黄色的全谷物含有类胡萝卜素，大麦和燕麦中还有丰富的β-葡聚糖。这些物质各有健康益处，如有利于预防癌症、有利于预防冠心病、帮助控制血胆固醇、延缓眼睛衰老等。
理由三：
纤维含量高，有助降低肠癌风险。
在同等重量下，全谷物可以提供更多的膳食纤维和抗性淀粉，它们不仅能帮助清肠通便，对便秘的人很有帮助，并且在大肠中能够促进有益菌的增殖，改善肠道微生态环境，有助于降低肠癌的风险。
理由四：有助控制餐后血糖。
越是精白细软的主食，升高血糖越猛烈。即便是同样多的淀粉量，因为吃全谷物需要咀嚼，消化速度慢，餐后血糖就比较低，能减少胰岛素的需要量。
理由五：饱腹感强，不容易饿。
燕麦粥吃一碗很饱，很长时间不饿。而同样能量的白米、面包等吃起来速度快，饱感差，很容易感觉到饿，结果是不自觉的让身体摄入更多的热量。
理由六：有助预防肥胖。
研究证明，日常吃全谷物最多的人，随着年龄发胖的危险比较小，而吃精白米、精白面的人，中年发福风险非常大。吃全谷物杂粮不容易饮食过量，而且餐后血糖上升缓慢，胰岛素需求量小，有利于抑制脂肪的合成。
理由七：有效预防饭后困倦。
很多人有这样的体会，午餐吃了白米饭加红烧肉之类的盖饭、盒饭之后，感觉身体特别慵懒，脑子变得很慢，甚至困倦想睡。这是因为，大量精白细软的主食，会造成血糖快速被吸收入血，胰岛素水平快速升高，而胰岛素高水平可能也是人体餐后困倦状态的原因之一。
理由八：保障体力和思维能力。
B族维生素对于神经系统的高效工作和充沛体能都非常重要，特别是维生素B1。在膳食当中，维生素B1的最实用来源就是全谷物、豆类和薯类。
理由九：帮助平衡激素水平。
平日吃全谷物较多的女性，在同样条件下体脂肪含量较低，对预防乳腺增生等疾病有益。一些轻度乳腺增生和经前期乳房胀痛严重的女性，在改吃全谷物并增加运动之后，往往可以减轻甚至消除症状，逆转增生趋势。
理由十：帮助改善皮肤质量。
以全谷物为主食，一方面获得膳食纤维，使肠道排泄通畅，另一方面能够平衡性激素水平，同时还能提供丰富的B族维生素，从而减少面部皮肤过多出油、生痘、开裂、脂溢性皮炎等情况，使皮肤逐渐变得光洁平滑。
看到这之后，你有没有感到一丝丝心动，想赶紧把全谷物纳入自己的一日三餐中。
《中国临床营养网》编辑部
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