黄鳝又叫鳝鱼，外形酷似蛇，全身都是滑溜溜的，生存力非常的顽强，就算是含氧量微小的泥里，只要保持皮肤湿润，便能存活，相信大家都听说过“黄鳝赛人参”，黄鳝真的有这么神奇吗？我们一起来看看吧！
黄鳝含有丰富的卵磷脂、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等多种对人体有益的营养物质，不仅营养价值很高，而且它的功效也很多。
有的人说黄鳝这么好，到底是不是避孕药催大的呢？
黄鳝是个很奇特的生物。幼小的黄鳝全部都是雌性的，奇特之处在于它能够性逆转，经过几年之后就会变为雄性，一般黄鳝的周期性很长，只有长到雄性的时候才会肥大。
大家想想，如果喂了避孕药，岂不是越喂越小了呢？而且相关调查发现，在黄鳝的饲料中添加激素，一个月之后观察，虽然比不喂激素的黄鳝生长速度快了10%左右，但同时也会大批量的死亡。
另外，据大量抽检的结果显示，并未发现市面上销售的黄鳝有避孕药成分，所以，大家可以放心吃。
功效一：调节血糖
鳝鱼中含有特殊的物质是鳝鱼素，研究发现，从这种鳝鱼素可以分离出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B，这两种成分可以辅助糖尿病的患者，调节血糖的水平，从而起到降血糖的效果，是糖尿病患者可以选择的佳品。
功效二：有益大脑发育
鳝鱼中含有大量的DHA，它是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸，俗称为“脑黄金”。同时，不仅是神经系统细胞生长和维持的重要成分，也是我们大脑和视网膜需要组成的成分，尤其对儿童的大脑发育起着关键性的作用。
功效三：预防老年痴呆
前面提到过，鳝鱼中同样有丰富的卵磷脂，在婴儿奶粉的配料表，我们常常会看到这种物质，一方面它能够增强人体的大脑活力和记忆力，尤其珍贵的是还能够修复受到损伤的一部分脑细胞，从而可以预防老年痴呆。
另一方面，老年痴呆主要的原因是因为缺乏乙酰胆碱成分，而卵磷脂可以转化为乙酰胆碱的原料，也就是说卵磷脂在充足的情况下，对大脑是十分有益的。
其他功效：据《本草纲目》记载“黄鳝有补气血、消炎消毒、除风湿、止咳等功效”
黄鳝食用小贴士：
1、黄鳝属于温补类食物，爱上火、急性炎症、瘙痒症、阴虚体质的人群不宜食用，避免加重病情。
2、注意未煮熟以及死黄鳝不要吃，这样的黄鳝会生成有毒物质组胺，避免发生食物中毒。
作者介绍：彭鑫蕊，国家三级公共营养师。
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