它的抗癌性极强，被全世界的科学家认可，常吃，癌症不再来，这个东西就是维生素C、维生素E以及微量元素硒，被世界公认的防癌抗癌物质，而韭菜恰恰富含这三种物质。
以至在近代治疗食管癌、胃癌的临床中，有一张叫做五汁安中饮的方剂，名气颇大，就是韭菜汁、牛乳汁、姜汁、梨汁、新藕汁组成，组方少而精，配伍合理，早已收编入方剂书中，颇受中医界、食疗界推崇。韭菜汁加牛奶的民间验方在不少地域广为传播。
研讨发现，韭菜中的辛香气息的成分为硫化丙烯等硫化物，为强效抗癌成分，对胃癌、食管癌、大肠癌、肺癌均具有一定的抑止癌细胞的作用。韭菜中含有的β-胡萝卜素含量以至超越了胡萝卜，β-胡萝卜素对可分明自在基，从而抑止癌症的发作。
另外，韭菜中含有较多的食物纤维素，在人体内科刺激胃肠爬动，缩短粪便在肠道内的停留时间，从而减少了粪便中致癌因子与肠壁接触时间，同时韭菜中的膳食纤维吸收水分增大了粪便体积，降低了致癌因子的浓度，从而对预防大肠癌的发作起到积极作用。
