要想做好卤菜，最重要的一步就是卤水的制作了，这里有很多窍门，只要做好了卤水，那么你的这道菜可以说是成功了一大部分了！
关于卤水呢，我们应该经常都能在街边的卤菜店里看到，宣传的本家店里秘制的独家料理、祖传秘方。它是由多种配料组合，经过长时间熬制而做成的。其实，卤水的制作原料并不要很多的配料，许多配料组合在一起反而不好，因为过多的香料融合在一起，就没有其天然独特的味道了！就比如一道卤水你只要加入以下寻常可见的八角，香叶，桂皮，草果。假设你觉得东西添加的还不够多的话，那么还可以加入一点罗汉果！
接下来就是主料了：猪脚，鸡爪，牛肉，猪肚，鸡蛋等等，只要是自己喜欢吃的，你就可以加什么。但是，别光顾着吃，在制作之前千万别忘了将肉先过水，然后再洗干净！
准备一个大锅，锅底加上一些竹垫，避免锅被烧坏了！然后就将主料倒入锅中（记住，不管是什么卤，都要放上一点肥的五花肉），加入冰糖，姜末，香料放在隔渣袋中。
再准备一个锅，用它炖点汤，例如像排骨高汤，但是没有也可以用自来水！
接着就是加入鸡精，食盐，料酒，色拉油，适量的生抽（切记，这个只能用生抽，老抽不可以，因为利用老抽容易让食物变色），加入炖好的汤，直到汤末过卤料，卤料可以咸一点，因为淡了就没有味道了！最后就是调至温火，慢慢煮沸！煮沸结束后关火，将卤料和其放在一起二十分钟左右（千万不要盖锅盖）。让味道慢慢深入，一道美味的卤菜就完成了！
卤菜中含有大量的蛋白质，能够强生健体，所以我们要多多食用，但不可过量！
注：卤料因为材料不同的原因，所以制作的时间有所区别。一般猪肚在三十五分钟左右，牛肉在四十分钟左右，鸡爪在三十分钟左右，猪脚在一个小时左右。
