茄子作为夏天的家常菜之一，经常会在餐桌上见到，但是我们做茄子之前往往都会把皮和茄子蒂切下来扔掉，殊不知被扔掉的才是营养所在。
茄子皮甚至比茄子肉的营养更加丰富，它含有的维生素P能够有效降血脂和胆固醇，增加毛细血管的弹性、改善微循环、活血、通脉，女性常吃还能美容养颜。所以我们平时吃茄子时最好不要削皮。
而茄蒂的作用就更大了，中医把茄蒂作为一种中药，可治疗多种疾病。（注：茄蒂不是指整个硬硬的茄子把，而是茄子把与茄子之间连接处的一点托。）茄子蒂含多种维生素，可以降低胆固醇、降血压，有抗癌、预防心脑血管疾病、预防口腔溃疡。中医古方中记载，茄蒂有治疗风蛀牙痛、口疮和癜风的作用。
茄子蒂怎么吃？
每个茄子的茄子蒂只有很少一点，可以存起来，等攒到五六个时就可以用来做菜了。洗净晒干后与香菇、黄花菜一般，可以存放比较久。
1.茄子蒂烧菜：
晒干的茄子蒂用水浸泡开，与肉一起烧熟，香甜美味，又筋道。也可与青椒等其他蔬菜一起炒着吃。
2.茄子蒂泡水：
将茄子蒂泡水喝能有效缓解由于上火导致的牙龈出血、鼻出血、咽喉红肿、小便黄等症状。
方法：将茄子蒂破开晒干，在锅中焙至棕黄色，研制成粉末，存放入瓶中。上火时可以取10~15克用开水冲泡当茶饮用。
注意：
茄子属于寒性食物，吃的时候最好放一些大蒜，大蒜是热性的，可以温胃，并且能够中和一些茄子的凉性。
生茄子中有一种叫茄碱的物质，对于胃肠道有较强的刺激作用，摄入太多会引起中毒。茄碱不溶于水，蒸煮都无法去除，不过可以在烹调时加点醋，有助于破坏和分解茄碱。
