蔬菜是大家日子中必不可少的食物之一。但是，关于蔬菜的营养价值及其性质，有些人却了解得不甚清楚。有些蔬菜易导致中毒，那么蔬菜你会挑吗？
容易致癌的蔬菜有这些：
鲜木耳：鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
鲜黄花菜：又名金针菜。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
青西红柿：未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。因此一定要食用鲜红熟透的西红柿。
发芽土豆：发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。食用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。
鲜蚕豆：有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。
腐朽的生姜会发生一种很强的毒素——黄樟素，人吃了能导致肝细胞中毒，危害肝脏功用。因此，选购生姜时，要选新鲜、外形完好、无霉变和无腐朽变质的大块鲜姜。
有的豆芽（特别是黄豆芽）在出产时施用了除草剂，使成长出来的豆芽粗大健壮而无根。除草剂中含有致癌等物质，而无根豆芽中就吸收了这种毒物。没有根的豆芽不能买。
