百合因其外表高雅纯洁，素有“云裳仙子”之称；中医认为百合性微寒平，具有清火、润肺、安神的功效，其花、鳞状茎均可入药，是一种药食兼用的花卉。
百合除含有蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%，及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。
这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。
百合的食用效果：
1、润燥清热。可止咳、止血、开胃、安神，适用于体虚肺弱肺气肿、肺结核、咳嗽等症。
2、安神美容。常食百合具有宁心安神的功效，能清除烦躁，对失眠多梦心情抑郁有一定的疗效，起到美容的效果。
3、增加免疫力。适合化疗及放射性治疗的人食用。百合可以促进增强细胞系统的吞噬功能，提高机体免疫力，有很好的防癌抗癌的作用。
4、滋补益气。特别对病后体弱，神经衰弱大有裨益、支气管不好的人食用百合，有助于病情的改善，都是因为百合可以温饱润燥。
百合的食用禁忌：
1、风寒咳嗽者忌食。
2、虚寒出血者忌食。
3、脾虚便溏者忌食。
百合的食用方法：
1、百合银耳肉排汤
做法：
（1）百合洗净，银耳用水泡发后去根撕成块；排骨洗净，用开水焯后沥干；
（2）在砂锅内放入3大汤碗水和所有材料，烧开后转小火煲2小时，用盐和葱花调味即可。
2、西芹杞子炒百合
做法：
（1）鲜百合去老皮和蒂，拆散洗净；西芹去老筋，洗净斜切成片泡发，放入沸水焯过，捞出迅速放入冰水中，沥干待用；
（2）炒锅烧热，放入油，烧至5成热，放入西芹快速翻炒；
（3）加入百合快速翻炒，炒至百合略透明；
（4）加入枸杞同炒，加入盐、鸡精调味即可。
3、莲子百合红豆粥
做法：
（1）莲子、百合、红豆用水洗净，浸泡半小时；大米用水洗净，备用；
（2）砂锅中加适量清水，中火烧开；锅中放入莲子、百合、红豆，小火煮20分钟左右；
（3）放入大米，再煮10分钟，放入冰糖于锅中，用勺子搅拌粥出稠，即可。
选购新鲜的百合应挑选个大的、颜色白、瓣匀、肉质厚、底部凹处泥土少的。如果百合颜色发黄、凹处泥土湿润，可能是遗精烂心。干百合则已干燥、无杂质、肉厚且晶莹剔透为佳。
实习生：方茜
