酱肘子是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜

作者:引领时尚前沿时尚先锋 2017-07-07阅读:578次

酱肘子是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富,色香味俱全,酥烂香醇,色浓味厚。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外,红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜,因其软、料、肥而不腻,且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。

食材:猪后肘子5个(10斤),香料(八角30克;小茴香20克;桂皮20克;花椒25克;草果15克;香叶6片;白豆蔻15;香砂15克;山奈15克;丁香2克;陈皮5克;香排草5克)装入纱布包,菜子油200克,生姜30克,芹菜50克,蒜20克。

做法:1、用火将猪肘子外表烤制一遍,当整个猪肘子变成黑乎乎,同时肘子中有肥油烤出便可。

2、将烤制的肘子放入温水中,用刮刀将表皮玄色的脏东西刮掉,而后将肘子荡涤清洁备用。

3、炒锅放菜子油,放入芹菜、生姜与蒜,芹菜憔悴后捞走全数配料屏弃。

4、烧好的油倒入提早操办好的高汤(20公斤),此后染指香料、猪肘和提前炒好的糖色大火煮开后小火渐渐熬制。

5、煮到8幼稚的时候,关火焖一个小时便可。想学卤肉加:

温暖提示:

1、猪肘的腥味较重,通常的焯水只能去掉表面的腥味;用火烤,不光梗概去除外表的腥味还或是拷走内部的腥味和部门肥油。

2、烤制好的猪肘子放温水清洗,卤制的猪肘子外皮更软糯些;想吃劲道的外皮的话或是放冰水浸泡一下。

3、卤制猪肘子必须小火,且卤水要有未必的油层,否则肘子的瘦肉一部分肉质会很柴。

小编提示:该菜品色佳、口味鲜香,具有清火、排毒、滋阴润肺、养胃生津等特点,特别适宜长期饮酒的人群。

另外推荐东坡肘子做法,味道也是一绝哦!

东坡肘子

肘子

配料:

主料:猪肘子、雪山大豆 辅料:葱节、绍酒、姜、川盐 做法:

1)猪肘刮洗干净;

2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透;

3)放入葱节,姜,大量绍酒在旺火上烧开,再加入糖色;

4)雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严;

5)然后移到微火上煨炖约 2小时,抽出猪骨然后把肘子放正再炖,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;

6)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;

7)也可蘸酱油味汁吃 食用

肘子营养分析:

1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2.猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。