大闸蟹营养丰富，据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。
蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。蟹肉也是儿童天然滋补品，经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。
阳澄湖蟹，天下一绝。大闸蟹，早在G20峰会上被纳入国宴菜单，是一道令人魂牵梦绕的味道。大闸蟹的美味不仅在于肉质细嫩，膏似凝脂，还在于品过蟹后那一抹绕指不绝的鲜香味。
壳凸红脂块块香
大闸蟹的美味可口也来自于自身的营养价值。
蟹肉中含有多种维生素、蛋白质、蟹红素、蟹黄素及10余种游离氨基酸。除此以外，大闸蟹还富含一种叫Astaxanthin（虾青素）的物质。
大闸蟹煮熟了为什么会变红？
虾青素(astaxanthin)，又名虾红素，是一种类胡萝卜素，也是类胡萝卜素合成的最高级别产物，呈深粉红色，化学结构类似于β-胡萝卜素。虾青素是迄今为止人类发现的最强的天然抗氧化剂，其活性是维生素C的功效的6000倍，是维生素E的1000倍，是花青素的700倍，是叶黄素功效的200倍。
阳澄湖大闸蟹由于含有大量的虾青素，有一个墨绿色到浅灰色过渡的外骨骼，微微的泛有一点点红色在上面。它们的外骨骼是由一些色素构成的，其中有一种类似于胡萝卜素的东西，称为虾青素，它就是大闸蟹能呈现红色的原因之一。
在常温下，也就是大闸蟹还活着的时候，虾青素是看不到的，因为它们被其他的蛋白链覆盖，所以呈现出蓝灰色或褐绿色。当遇到高温后，高温会直接破坏大闸蟹壳下的蛋白质组织，但类胡萝卜素和虾青素依然保持稳定状态。所以大闸蟹在煮熟后呈橙红色，其颜色鲜艳夺目，让人垂涎三尺。
虾青素有哪些营养价值？
抗衰祛皱
皮肤的衰老首先表现为细胞的衰老，而细胞的衰老主要因为自由基的氧化损伤。虾青素的超强抗氧化能力可以高效地清除自由基，阻断自由基对细胞大分子和皮肤胶原蛋白的氧化分解，从而让细胞形态饱满，富有活力，并将凹陷的皮肤重新修复。
美白祛斑
皮肤暗哑和黑色素的沉着都与自由基的氧化有关。虾青素通过清除自由基和抵抗紫外线辐射而维持光洁的皮肤，修复肤色不均和暗哑无华等问题，持久保持皮肤的健康光亮。
改善视力
人类视网膜和中枢神经系统（脑）富含不饱和脂肪酸，因此，氧化产生的自由基很容易使其发生过氧化损伤。有研究表明，虾青素很容易通过血脑屏障和细胞膜，能有效地防止视网膜的氧化和感光细胞的损伤，以及对中枢神经系统尤其是对大脑起到保护作用。
抗癌
虾青素还具有显著的抗癌特性，能诱导肝脏中的转移酶，显著抑制膀胱癌、口腔癌和结肠癌、胃癌，其作用效果要比β-胡萝卜素更为明显。
大闸蟹中含有多少虾青素？
蟹类含虾青素的食物10%为淡水产，可食用蟹类含虾青素的食物有中华绒螯蟹，也称河蟹、毛蟹、清水大闸蟹（阳澄湖大闸蟹）等。
一般虾、蟹类含虾青素的食物1000克的蟹壳中含80-100毫克虾青素。鳌虾、蟹类含虾青素的食物是所有虾、蟹类虾青素含量最高的，鳌虾、蟹类（如阳澄湖大闸蟹）含虾青素的食物1000克的蟹壳中约含800-1000毫克虾青素。
日常膳食如何获取虾青素？
油焖大闸蟹
推荐做法1
虾蟹的虾青素大多数在虾壳、蟹壳中，油焖的烹饪方法能把虾青素从蟹壳中滤出一部分。
蟹壳菜心汤
推荐做法2
也可将蟹煮过后剥下的壳淋干水分，用油炒干，然后加水，再加上豆腐青菜，煮成汤汁，不仅味道鲜美，还可以摄取到大部分虾青素。
一点建议
蟹壳一直都是被大家忽略的食材，其实蟹壳拿来炖汤，滋味十分鲜美可口，还能摄取虾青素。简直是物尽其美，爱吃蟹的你赶紧动手学起来~
温馨提示：大闸蟹虽然味美、营养丰富，但是属性寒凉，孕妇、脾胃虚弱的人不宜食用。
大闸蟹其他营养作用一览表
维生素
蟹肉中含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生及水生动物，对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。
蛋白质
每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。蛋白质是人体生长、发育、繁殖、遗传等一切生命活动的物质基础，
其他营养素
大闸蟹除了含丰富的钙外，还含有核黄素、蟹黄素等。
氨基酸
蟹肌肉中含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。蛋白质中有主要的氨基酸20种，而蟹内即有10余种，所以对手术后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人是大有益处的。
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