现在让我们拿出一张纸，把你平时吃的东西或者任意一天的饮食记录下来，包括一日三餐和零食。然后我需要你做的是拿出一支笔，划去快餐类食物和点心零食等，我想告诉你的是你所划去的东西是所有致癌物质和动物蛋白质的来源，他们会增加身体中IGF-1的量引起癌症。
我不知道大家有没有看过一些关于癌症复发的研究，每次我问我的学生，你们认识的人中有没有乳腺癌患者？超过三分之一的人会举手。然后我给他们看一个长达7年之久的关于乳腺癌复发的视频，7年的时间跟踪调查了约4000名换乳腺癌的妇女，其中41%的人由于长期食用饱和脂肪而复发，78%的人由于长期食用饱和脂肪而复发。
那么饱和脂肪是从哪来的呢？根据美国人的日常饮食，我们发现芝士是饱和脂肪的第一来源，比萨是第二来源。冰淇淋、黄油、蛋糕、曲奇、甜甜圈、人造奶油等都是饱和脂肪的重要来源。所以你能够少吃这类食物吗？或者用其他食物来代替呢？
接下来我希望你们把纸上的水果、蔬菜和豆类圈出来。豆类食物包括黄豆、小扁豆、豌豆、等，这些食物含有及其高的蛋白质、纤维素和植物营养素。这样一来，再看一下你纸上的这些食物，多吃点圈出来的食物，少吃点被划掉的食物。
高纤维素就意味着患乳腺癌的概率降低，那么我们饮食中的纤维素主要来源于哪里呢？——只来源于植物中。如果你有时间来仔细研究一下你所标记的食物，如果你是吃了带有颜色的蔬菜和水果，不知道你们是否听说过“彩虹餐盘”的概念，也就是说餐盘中的食物应该是五颜六色的。
事实上食物中这些五颜六色的“色素”是非常好的抗癌物质，这些抗癌物质也就是我们所说的植物营养素。其实我更愿意把植物营养素称作“战士”，抗癌的战士。所以我们在吃蔬菜水果时最好要挑选醒目的颜色，与其吃粉色的草莓还不如吃红色的草莓，与其吃白洋葱还不如吃红洋葱和紫洋葱，所以记得要挑选颜色艳丽的蔬果，更是这些“色素”才是植物营养素的来源。经常有人问我紫薯好不好，其实紫薯中所含的植物营养素和蓝莓中的差不多。
再回到刚才你们在纸上记录的每天的饮食中，看一下你每天的饮食中吃了多少绿色的蔬果、多少红色的蔬果、多少紫色的蔬果，如果你发现你昨天没吃什么紫色的蔬果，那么今天就吃点葡萄、蓝莓、紫薯等，这样你的身体就能摄取到各种各样不同的植物营养素。另外我们要注意的就是之前提到的“G bombs”的概念，看一下你每天是否都吃了绿色蔬菜、洋葱、蘑菇、豆类食物。
注意：这些食物的效果是针对未罹患癌症与治疗节术后康复期的病人，若你正在接受癌症治疗，只吃这些食物是会有营养不良风险的，请咨询临床营养师，指导最适合你的饮食模式。
演讲者：Timaree Hagenburger, MPH, RD, EP-c公共卫生硕士、注册营养师、运动生理学家（美国运动医学学会认可）
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