咸鱼，是很多人常备的下饭菜。肉紧实，咸而鲜，不管是炖，还是炸，都很可口。但是近日，世界卫生组织（WHO）公布最新一轮认证的国际致癌物列表，根据此表，国家食品药品监督管理总局发布了一份标准“致癌物”清单。其中，一道中国人日常餐桌上的家常菜——咸鱼，正式登上了一类致癌物的黑名单。
在世卫组织最新公布的列表中，一类致癌物（即对人类为确定的致癌物）共116个，“中式咸鱼”与酒精饮料、槟榔、吸烟、二手烟以及口服避孕药中的雌激素，同属对人类确定有致癌风险的“一类致癌物”。
一类致癌物咸鱼难翻身了
“我从小就爱吃咸鱼，蒸、油煎、炸都好吃。”山东的赵先生说。咸鱼的味道鲜美、易于储存，是沿海地区，尤其是沿海一带餐桌上的家常菜。
咸鱼是我国华南地区盛行的食物，在世界其他沿海或海岛地区，居民也会将捕获的鱼晒干以长期保存。
其实，中式咸鱼并非首次上榜，早在2012年它就已经被确定为一类致癌物。很多人认为咸鱼自身的盐分太高，对人体健康有害。其实，咸鱼致癌，罪魁祸首是制作过程中产生的亚硝基化合物。
专家表示，咸鱼在经过高浓度盐腌制后脱水，这个过程中会生成一些亚硝基化合物。这些亚硝基化合物，比如亚硝基二甲胺，在体外实验中显示了致癌性。已有研究表明，吃咸鱼和鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈正相关。而且年龄越小，食用的量越大、频率越高，患以上3类癌症的风险也越大。此外，咸鱼在制作中的二次污染也不能忽视。
1个月吃两三次影响不大
咸鱼被列入一类致癌物，是不是意味着，咸鱼以后就再也不能吃了呢？其实不必过分恐慌。为了健康，爱吃咸鱼咸菜的朋友1个月只吃两三次，每次一小条。另外，除了咸鱼，大家平常吃的咸菜、泡菜、腌菜等，在制作过程中同样具有致癌物产生，同样应该控制进食量。
如果实在爱吃，可同时多吃富含纤维素的蔬菜（如芹菜），加速肠道蠕动，缩短食物在肠道内停留时间，减少致癌物的吸收量。
发霉花生也是致癌物
除了咸鱼，一类致癌物清单里还有几种比较常见的物质。如黄曲霉毒素、酒精饮料和槟榔果。专家表示，黄曲霉素，发霉的花生、豆类、大米，会增加肝癌的发生率；长期酗酒，会增加食道癌、胃癌、胰腺癌、肝癌的发生率；槟郎长期咀嚼，也导致口腔癌和舌癌的高发。
癌症与人们的生活方式息息相关。在日常生活中，要多运动，保持健康的体重，限制高能量高密度食物的摄入，多吃水果蔬菜、全谷类和豆类，尽量不饮酒，减少富含盐的食物或腌制食品的摄入。
文/范志红
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。
微信用户可关注 中国家庭报官微（zhongguojiatingbao1）。
号外！由国家卫生计生委人口文化发展中心与中国卫生信息学会健康医疗大数据家庭健康专委会主办，中国家庭报社承办的“第二届中国家庭健康大会”,将于12月16日至17日在北京国际会议中心召开。主管部门权威发布，行业专家深度剖析，业界大咖云集，带你解读“大数据，大智能，大健康”背景下的健康中国路线图，欲知详情，请点击下方“了解更多”
