癌症对人类来说是最可怕的疾病，感染因素、吸烟饮酒都是我们最熟知的患癌因素，而在生活中，如果我们身体缺乏这几种营养却比雾霾和吸烟更容易患上癌症！
身体缺乏哪几种营养会诱发癌症？
为什么蔬菜和水果摄入不足时会导致癌症？
深色蔬菜一定比浅色蔬菜更防癌吗？
这些与我们的饮食健康息息相关的问题，尽在本期的医知医道，今天我们邀请到的是中国医学科学院肿瘤医院的防癌科主任 张凯主任 跟我们讲一讲营养与癌症的话题。
张主任还带来了中国人群环境因素与癌症的归因数值分析，赶紧来瞧瞧什么样的原因可能导致中国人得癌症？
身体缺乏哪几种营养会诱发癌症？缺乏β-胡萝卜素可能诱发肺癌
目前，肺癌仍是我国发病率最高的癌症。除了吸烟、吸入过多油烟等因素会导致肺癌以外，人体若缺乏β-胡萝卜素也可能诱发肺癌。因此，长期吸烟者、肺结核患者和矽肺患者等易患肺癌的人应多吃富含缺乏β-胡萝卜素的食物，如甘薯、胡萝卜、菠菜、芒果、木瓜和豆腐等。
缺乏蛋白质可能诱发胃癌
人们若从饮食中摄入的蛋白质不足，尤其是摄入的优质蛋白质不足，就可能诱发胃癌。在过去，胃癌一度被称为“穷病”。因此，萎缩性胃炎患者、胃溃疡患者、免疫功能低下者及有胃癌家族史者等易患胃癌的人应常吃富含优质蛋白质的食物，如深海鱼虾、牡蛎、大豆、瘦肉和鸡蛋等。此外，人们若大量食用腌制的咸鱼、咸菜等 含有亚硝胺等致癌物质的食物，也会增加患胃癌的几率。
缺乏膳食纤维可能诱发结肠癌
在现代人的饮食结构中，高脂肪、高蛋白食物所占的比例越来越大，而膳食纤维的摄入量却日渐减少。高脂肪、高蛋白的食物在人体内分解后，会产生较多的致癌物质。在缺乏膳食纤维的情况下，这些致癌物质会长时间地停留在结肠粘膜上，从而可诱发结肠癌。
缺乏维生素D可能诱发乳腺癌
多临床调查数据都表明，乳腺癌患者体内的维生素D含量往往较低。加拿大的研究人员还发现，体内缺乏维生素D的乳腺癌患者和体内不缺乏此物质的乳腺癌患者相比，其病死率相对较高。因此，有乳腺癌家族史者，其家族中未生育的女性、中老年女性、月经初潮较早或绝经较晚的女性等易患乳腺癌的人应多吃鱼肉、牛肉、猪肝和蛋黄等富含维生素D的食物。还应经常晒太阳，以促使机体合成更多的维生素D。
吃什么多一点可以预防癌症？
据中国人群环境因素与癌症的归因数值分析：水果摄入量不足和蔬菜摄入量不足是中国人群最主要的致癌因素，这两个因素加起来的比例占到总比例的百分之十六点六，因此强烈建议摄入更多的水果和蔬菜。
为什么蔬菜和水果摄入不足会导致癌症？
第一条因素：我们的消化系统疾病在我们的癌症里面占得权重太重，所以跟吃有关的东西影响癌症的发生。
第二条因素：得消化道肿瘤的，以50岁、60岁以上的人居多，这些人在他们过往的这几十年来看，蔬菜水果摄入不足的严重程度远超我们想象。
摄入多少量的蔬果才足够？
《中国居民平衡膳食指南》中推荐我国成年人每天吃300-500克蔬菜，深色蔬菜约占一半。提倡成年人每天吃一斤水果，实际上这个数量大多数人是很难达到的。据中国医学科学院北京协和医院国家癌症中心发布的研究结果显示：不吸烟、多吃水果蔬菜，男性患癌的几率可减少33%，因此更推荐男性摄入蔬果的量达到这个数值。
吃哪些蔬果能防癌抗癌？
据美国癌症研究所（AICR）表明，在膳食中加入这些蔬果，有直接的抗癌效果。
注：
抗癌力一级指：有较强的证据支持其抗癌作用。
抗癌力二级指：可能对这些癌症有预防作用。
1. 苹果
苹果富含膳食纤维和维生素C，一个苹果中含有日常推荐量10%的膳食纤维和维生素C。肠道菌群还能利用膳食纤维中的果胶产生对细胞有益的化合物。
抗炎抗氧化的槲皮素、表儿茶素、红苹果中含有的花青素、苹果皮中含有的三萜类化合物都使具有极强的抗氧化能力。
抗癌力一级：结直肠癌
抗癌力二级：口咽癌、喉癌、肺癌
2. 蓝莓
蓝莓原产于北美，现在在水果中的受欢迎程度不亚于歌手中的摇滚明星。一个主要的原因就是其可以增强记忆力。丰富的花青素也使它拥有“独特”的蓝色。
蓝莓是所有水果中抗氧化能力最强的。蓝莓中含有丰富的维生素C、维生素K、锰元素，还有膳食纤维。
抗癌力一级：结直肠癌
抗癌力二级：口咽癌、喉癌、肺癌
3. 西兰花和十字花科蔬菜
西兰花是最有名的十字花科蔬菜，其他有名的还有球芽甘蓝、油菜花、卷心菜、花椰菜、白萝卜等。
十字花科蔬菜完全不含淀粉。几乎每种十字花科蔬菜都含有丰富的维生素C、锰，一些深绿色的蔬菜还含有维生素K。
叶酸、维生素B、镁、膳食纤维、类胡萝卜素、花青素等也能在部分蔬菜中检测到。
抗癌力一级：结直肠癌
抗癌力二级：口咽癌、喉癌、肺癌
4. 樱桃
有研究显示，樱桃能缓解头疼和关节炎、痛风性关节炎疼痛。
无论是酸樱桃还是甜樱桃都富含维生素C和膳食纤维，还有矿物质钾。酸樱桃中还含有维生素A。花青素使它们拥有抗氧化能力和鲜艳的颜色。
抗癌力一级：结直肠癌
抗癌力二级：口咽癌、喉癌、肺癌
5. 蔓越莓
蔓越莓生长在北部低洼的沼泽地里，它天然的抗坏血酸作用长期以来受到水手、航海者的青睐。
现在你可能知道蔓越莓汁可以预防尿路感染。
同样是富含维生素C和膳食纤维。花青素、熊果酸、苯甲酸等，使它有极强的抗氧化能力。
抗癌力一级：结直肠癌
抗癌力二级：口咽癌、喉癌、肺癌
6.西柚
西柚满满都是维生素和植物素，低卡路里和酸酸甜甜的味道也足以使它风靡全球。
抗癌力一级：结直肠癌
抗癌力二级：口咽癌、喉癌、肺癌
7. 豆类（豌豆、扁豆）
豆类富含纤维素、植物素、蛋白质，还能提供优质叶酸和维生素B。能从多个方面表现抗癌作用。
抗癌力一级：结直肠癌
8. 大豆
豆腐、豆浆、豆奶、豆类发酵品等是我们日常生活中重要的蛋白质来源。此外，大豆含有丰富的植物性雌激素，膳食纤维、钾、镁、铜、锰、铁等。
大豆还是多不饱和脂肪酸ω-6和ω-3的优质来源。
但是，由于豆类食物做法丰富多样，有些在制作过程中会对营养素有不同程度的损害，不能一概而论。
