大蒜每个家庭的厨房里边都有这种食材，经常吃大蒜，对于我们的身体有非常多的好处，这是大家都知道的，而且大家也知道大蒜可以杀菌，同时它还可以增强我们的免疫力，同时还有防癌的作用，但是只有正确的吃法才可能达到这样的作用。
营养师表示，大蒜除了含有醣类、蛋白质、维生素B1、B2、C和钙、磷、铁、硒、锗等矿物质外，还有30多种含硫化合物，而大蒜诸多的保健功效，主要来自于含硫化合物中的“蒜素”。
大蒜“蒜素”功效多 能杀菌、防癌还能增免疫
“蒜素”是大蒜辛辣味的主要来源，蒜素目前已被证实具有杀菌、防止肿瘤增生、预防大肠癌、胃癌、延缓凝血预防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒还能增强免疫力。除此之外，大蒜搭配肉类一起吃，能促进肉类的维生素B1吸收，达到消除疲劳、增强免疫力的功效。
大蒜切碎后再吃 有效成分“蒜素”才会释放
想要吃到大蒜中的蒜素，不建议整颗拿起来吃，由于蒜素本身不存在大蒜中，必须先将大蒜切碎，让大蒜中的蒜氨酸、蒜酶转变为“蒜素”，并且最好将切碎的大蒜静置10分钟，待蒜素合成后再食用。
生吃大蒜功效好?营养师：生吃能吃到完整营养
至于网络谣言提到：“大蒜生吃比炒过后再吃，功效更好?”营养师指出，由于蒜素的耐热度不佳，在50度～60度的温度下，就会大幅降低甚至被分解破坏，因此生吃才能吃到最完整的营养素。
蒜素易刺激肠胃道 生吃1天2～3瓣为限
虽然生吃大蒜功效多，若要保健身体，建议1天生吃2～3瓣即可。由于蒜素对肠胃有刺激作用，建议胃溃疡、十二指肠溃疡肠的人，最好不要生吃，避免过度刺激胃部及肠道。此外，预计动手术的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血剂的患者，则不建议食用过量大蒜，以免影响凝血功能，甚至造成出血。
看来大蒜对于我们身体的有益作用还是非常多的，但是平时我们在吃大蒜的时候，可能吃的方法并不一定正确，如果大蒜进行加热、烹调之后，其实大蒜素就会有一定的流失，不能够起到非常好的作用，所以生吃的话是比较好的，而且最好切开后放置一段时间，这样才更有利于大蒜素的形成。
【原标题：大蒜的蒜素可杀菌防癌增免疫】
