假如你是存眷养生的人，必然听说过“隔夜菜致癌”的说法吧？很多专家的注释来由都是“隔夜菜会发生亚硝酸盐，这是一种致癌物资”。这一说法对很多节省的家庭妇女，和常常带饭到单元的白领来讲真实是增加了顾忌，那末，隔夜菜真的会致癌吗？怎样贮存隔夜菜才平安呢？
亚硝酸盐怎样来的？食品本身就有
大多数人都是谈“亚硝酸盐”色变，真实，在蔬菜中(尤其是叶菜和根茎菜)都含有硝酸盐，而植物中所含的还原酶会把一部分硝酸盐转化为亚硝酸盐。
因而，亚硝酸盐这一物资并非前期添加在食品中或许保管方法不妥所发生的，而是本来就存在于食品中的。
那末硝酸盐在什么情况下会酿成亚硝酸盐呢？
1、蔬菜存放在室温下，跟着贮存工夫变长，其本身的还原酶会发生感化，构成亚硝酸盐；
2、蔬菜加热当前，本身的酶被杀灭了，可是在食用及贮存进程中会发生细菌，这些细菌可以发生硝酸还原酶，从而再一次招致亚硝酸盐发生。
亚硝酸盐致癌？不片面
亚硝酸盐本身的确存在必然的毒性，它可以把血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，从而招致细胞缺氧。凡是以为，成年人一次摄取0.2g以上的亚硝酸盐，才可能发生中毒反响。可是日常生活中，我们食用蔬菜中所含的亚硝酸盐远远达不到中毒的水平。
而关于致癌的说法，真实是亚硝胺惹的祸。
被人体摄取的蛋白质会分解出胺类物资，而亚硝酸盐会与这些胺类物资分离，天生亚硝胺，这才是一种致癌的物资。
隔夜菜的“夜”不是重点
事实上，隔夜菜不是重点，就算是早上炒的菜早晨吃，亚硝酸盐仍是仍是会发生。因而我们该当思索的是怎样保管吃剩的蔬菜，保管了多长工夫。
关于曾经煮熟的蔬菜来讲，招致亚硝酸盐发生的缘由就是细菌繁衍，那末阻断这一渠道就是增加亚硝酸盐的不贰挑选。怎样阻断？固然是放冰箱啦！
但是放冰箱也有考究，必然要在蔬菜刚烹饪好，细菌还很少的时分装入洁净的容器，放入冰箱，而不是炒好后隔一两个小时才放。
隔夜菜的亚硝酸盐会不会超标？别担忧
依据中国农业大学副教授范志红测定，假如蔬菜颠末烹饪当前不翻动它(增加细菌传达)，放入4℃冰箱， 颠末24小时后，固然菠菜的亚硝酸盐含量从3mg/kg增加到7mg/kg，可是这个量仍是十分小的。
尝试标明，人体摄取0.2g亚硝酸盐才会呈现中毒，依据以上测定，我们必需需求摄取30Kg的菠菜才足以到达中毒的量，这明显是不现实的。就算这些硝酸盐会和蛋白质代谢物资分解亚硝胺，这么少的亚硝酸盐也不可能分解几致癌的硝酸胺。
固然各人可以不必担忧隔夜菜致癌的成绩，可是从安康角度看，隔夜菜(特别是隔夜青菜)，不只养分元素少量流失，还很容易蜕变繁衍细菌，最好仍是少吃或别吃，而是多吃新颖蔬菜。关于带饭一族来讲，素菜仍是不要思索叶菜，而是挑选蘑菇、莲藕、土豆等食品。
