我们的祖先非常聪明，早在 3000年前就认识到饮食问题的重要性，大家都知道《黄帝内经》，这是中医防病治病的宝书，其中关于饮食有这样精辟的论述：“饮食自倍，肠胃乃伤。 ”“膏粱之变，足生大丁。”这两句话，简单而意义深刻。大家想想，很多疾病的产生不正是因为饮食失调所致吗？饮食所伤，往往影响脾胃功能，聚湿、生痰、化热或变生他病，为癌症的发生埋下了伏笔。
常言道：“民以食为天，人以食为本。”研究显示：饮食在癌的病因中占 30％～35％，不良的饮食习惯与食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌等消化系统癌症有关。
饮热茶能破坏人体食管的“黏膜屏障”。据我国食管癌高发地区流行病学调查，食管癌患者中发现 7%左右的人，有喜好热饮、硬食、快食或饮酒的习惯，并经动物实验研究证明：饮酒和热食、快食等对食道黏膜有一定的灼伤和腐蚀作用，黏膜细胞出现增生性病变，进一步可发生癌变。此外，研究亦表明：自然界中广泛存在着一种真菌黄曲霉素，其中B 1是目前所知的强致癌物质，此毒株所产生的黄曲霉素，尤其对肝癌有较强的诱发性。另外，亚硝胺类物质，3、4-苯并芘等的污染，均可导致癌症的发生。
现在社会发展，生活水平提高了，为何癌症反而会增多呢？这个问题不难回答。虽然社会发展，但人们的饮食结构也发生了很大的变化，饮食营养的平衡失调严重影响了现代人的身体健康，饮食的无节制也是现代疾病发生的根源。癌症发病率之所以如此之高，确实与饮食有着密切关系！大多数都有着饮食失调的情况，有的是偏食，有的是暴饮暴食，有的是过食刺激性食物，有的饥饱不调，等等。
现代研究也显示，许多癌症与生活水平提高后，饮食失调有密切关系。流行病学研究表明：西方人由于长期食用高脂肪膳食，乳腺癌、前列腺癌和结肠癌的发病率明显高于东方人。动物实验也表明：长期摄入过量蛋白会使某些部位的癌症发病率升高。科学家对动物研究还发现，癌症的发生与进食种类关系不大，而和进食数量关系密切。高脂肪和高蛋白质成分高水平地摄入能转化为类雌激素，刺激乳腺组织的增生，这也是城市乳腺癌的发病率远远高于农村的原因所在。
