最近一段时间研究做西餐，突然发现一个有意思的事情。不管是西餐里的沙拉、还是西餐里的烤肉、哪怕是所谓的垃圾食品汉堡包里，都有一种不可缺的蔬菜，就是洋葱。
西方人对于洋葱有种难以言表的特殊喜好，甚至在英国作家罗伯特的书中，曾经说出这样的话：“一旦洋葱在厨房里消失，人们的饮食将不再是一种乐趣。”
老外们对洋葱的喜爱，一方面是饮食习惯，更重要的是洋葱确实是一种健康蔬菜，好处多多。网上流传着这样一个故事，说某年欧洲爆发流感，死伤无数。但是在某个理发店里，数位雇员和前来理发的顾客，偏偏都身体很健康，没有感染流感。
有些人从这个故事中认为，洋葱具有抵抗流感的作用。当然故事毕竟是故事，据《健康时报》报道，并没有洋葱能杀死流感病毒的相关证据。但外国人对于洋葱的热爱确实我们有目共睹的。
那么，洋葱的作用究竟都有什么呢？
洋葱的作用一：中医书籍《全国中草药汇编》里介绍洋葱的功效为：主治创伤，溃疡，阴道滴虫病，便秘。《药材学》中则说：新鲜的捣成泥剂，治疗创伤、溃疡及妇女滴虫阴道炎。
洋葱的作用二：洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。所以，洋葱又是一种保健食品。
洋葱的作用三：洋葱具有降血糖作用，因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋葱25～50克能起到较好的降低血糖和利尿的作用。
洋葱的作用四：最新研究发现，洋葱具有一种螯合作用，能与有害金属离子在肠内形成螯合物，防止人体对有害金属离子的吸收，还有助于预防骨质疏松、癌症和老年斑的发生，并在一定程度对老年人抑郁症具有预防作用。
洋葱的作用五：另外对于女性来说，洋葱在某种程度上还可以预防乳腺癌！乳腺癌和宫颈癌堪称女性两大杀手，尤其是更年期绝经之后的女性，雌性激素分泌减少，患这两种癌症的概率迅速增加。据法国科学家研究结果，这个时期的女性多进食洋葱后，可以在一定程度上降低乳腺癌的发病概率。
最后，回答一个很多人关心的问题。超市里有很多种洋葱卖，白洋葱、紫洋葱、黄洋葱，不同的洋葱之间有什么不同吗？
白洋葱、紫洋葱和黄洋葱，主要是口感上不太一样。白洋葱相对甜度更高一些，如果您是要拌沙拉，适合用白洋葱，这样不会有太强烈的辛辣味。紫洋葱辛辣味比较重，质地比较脆，一般是用于烧烤或者炖肉，可以起到提味、促进食欲的作用。而黄洋葱介乎于两种之间，不管是生吃还是炖肉，都可以采用。
