说到韩国，大家首先想到肯定就是泡菜，泡菜似乎已经成为韩国的一种文化。
为什么韩国人对泡菜这么执着？
归根到底是因为韩国物资的缺少，在生活困苦物资匮乏的旧韩国时代，对于贫穷的韩国底层人民来说，泡菜更是给了他们生命的珍贵食物。
直到现在能吃的东西基本上都是进口的，一般的老百姓也消费不起，即使消费的起也不可能的经常买。所以，泡菜成了他们每餐的必备。
看过一个评论说的蛮有意思的，他觉得韩国能拿得出手东西，是其他地方没有的只有泡菜和电视剧了。
从口味角度，韩国的泡菜酸辣适宜，开胃健脾，一日三餐都可以配饭，配汤，配肉吃，还是很受欢迎的。但大家都知道基本上的腌制品内含有亚硝酸盐，很容易致癌。
当有人怀疑“泡菜致癌”时，韩国友人就着急了，因为在他们眼中，泡菜不但无害甚至是引以为傲的健康食品。
那泡菜会不会致癌？
腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期。在腌制之后搁置的1~3天内，亚硝酸盐含量最高，致癌可能性最大。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的亚硝酸盐含量由于被氧化而开始走下坡路，并趋于一个相对稳定的数值，其中需要但是这大概需要15天的时间。
所以，腌制15天后的泡菜致癌效果并不明显，但是也不能说没有亚硝酸盐。
除了开胃，韩国人喜欢泡菜也是有原因的。
从营养角度，韩国的泡菜最大程度的保留了蔬菜里的维生素和微量元素，在腌制发酵的过程中还产生了氨基酸，有利于身体健康；而且泡菜中含有丰富的异硫氰酸酯，具有强大的抗癌作用；泡菜中含有硫代葡萄糖苷，激活身体中的部分酶，而这些酶都是天然抗氧化剂；泡菜中还含有类黄酮，能够帮助保护身体动脉免受损害，预防动脉腔缩小。
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