肝脏可以促使一些有毒物质的改进，再排泄体外，这样起到解毒的作用。寄生在肠道内的细菌如腐败分解时，可释放出氨气。肝脏将氨转变为尿素排泄，便避免了中毒。如果饮酒，酒精到体内产生乙醛，可与体内物质结合，产生毒性反应，产生醉酒的症状;但肝脏又可将乙醛氧化为醋酸而祛除。如果酗酒过度，超出肝脏的解毒能力，便会酒精中毒，严重的危及生命。人们服用药品，药物除能治病，往往还有一定毒性，这时肝脏又能将药物改造，变为水溶性物质，从尿或粪中排除。
同时肝脏又是一个比较脆弱的器官，如保护不好便可致病。病毒侵入肝脏后，肝脏的毛细血管通透性增高，肝细胞变性肿胀，肝脏内出血，炎性细胞浸润，导致肝脏肿大，正常功能衰退。大部分肝病可治愈，但少数迁延不愈，变成慢性肝炎。正常肝脏的脂肪含量很低，因为肝脏能将脂肪与磷酸及胆碱结合，转变成磷脂，转运到体内其他部位。肝功能如减弱时，肝脏转变脂肪为磷脂的能力也随而减弱，脂肪不能转移，便在肝脏内积聚，成为“脂肪肝”。脂肪积聚过多时，更可能发展为肝硬化，产生一系列症状。为保护肝脏，预防发病，人们应注意起居卫生，加强体育锻炼。
因此多喝苦荞茶可以很好地保护肝脏，尤其是对于肝功能比较差、患有酒精肝和脂肪肝的人来说，每天一杯苦荞茶，坚持一个月左右，就能够起到很好的养肝效果。
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黑蒜中含有可以帮助肝脏启动排出毒素的物质，而且含有高量的大蒜素和硒，能有效有助肝脏排毒，进而起到保护肝脏的作用。黑蒜中的酶，可以很好的缓解肝硬化、肝炎等症状。而且黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软，味道甜酸，美味可口，也可以当作点心或甜品来吃。
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蒲公英能够清热毒、化食毒、消恶肿。它含有的丰富蛋黄素，能够可以预防肝硬化，增强肝和胆的功能。秋季易上火，蒲公英对其有缓解作用。能够很好的保护肝脏。
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椰枣是肝脏的天然解毒王，而且是特大的椰枣具有排肝毒的功效，能清理肝脏的毒素和重金属。经常吃吃椰枣，可以预防肝硬化。
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冬瓜能促进肝脏的排毒，同时还能刮油祛湿。而荷叶可以利尿，从而改善肝脏环境，二者的相互结合，可谓是双重的利水价值哦，排肝毒速度更加快，能够更好的呵护肝脏。
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