中医认为，肝为将军之官，主疏泄，调畅情志。也就是说肝脏像将军一样运筹帷幄着全身气血的运行，能够疏泄人的情志，使人的情绪正常，不会过喜过悲。肝不好的人，通常情绪不稳定，表现为易怒、易忧郁。
我们日常吃进人体的食物经胃的蠕动磨碎后进入小肠，然后再经过胆汁和各种消化液的作用，被消化成最小的单位。如肉、蛋、奶被消化分解成氨基酸，脂肪被分解成甘油和脂肪酸，淀粉被分解成葡萄糖，然后被肠道吸收。
由肠道吸收的各种物质通过门静脉随血液进入肝脏，这部分血流占入肝脏血液的70%到75%，也就是说是有营养的血液占入肝血液的大部分。
可是人体从肠道中吸收进来的不单单是营养素，还有很多杂质和各种各样的有害物质，如食品添加剂、农药、细菌、病毒等等，一方面这些有害物质种类繁多，另一方面，有害物质的量也比较大。
如果这些东西不去除，一旦直接随着血液流向全身，后果会很严重，甚至危及生命。所以这些物质首先要流经肝脏，首先由肝脏去除这些杂质，提纯营养素，使血液相对是干净的、有营养的，能够安全有效地被人体吸收。
比如：如果肝脏的脂肪代谢功能出了问题，就会出现脂肪肝和血脂异常;如果肝脏的糖代谢功能出了问题，肝脏不能合成糖原，就会出现高血糖;如果肝脏的蛋白质代谢功能出了问题，氨基酸不能正常分解，就会出现高尿酸;如果肝脏分泌的胆汁出了问题，就会影响食物的消化和吸收，甚至会出现胆囊炎、胆结石;如果肝脏的维生素代谢功能出了问题，就会出现各种各样的维生素缺乏症。
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老鳖，别看它丑，它的鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份，可以补血、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大。还含有帮助肝脏解毒的元素晒，做汤既鲜美又护肝。
普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质可转化为可溶性单糖和寡糖，从而成倍增加维生素C，以提高人体免疫系统功能，调理肝脏可适当饮用些。
