茄子是我们平时吃得比较多的一种蔬菜，是餐桌上一道美味，它营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，那么，茄子都有什么营养功效呢？
茄子的几大养生功效
1、抗衰老
茄子含有丰富的维生素E，常吃茄子，对延缓人体衰老具有积极作用。
2、清热解毒
茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，常吃茄子大有好处。
3、保护心血管、降血压
茄子含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，有保护心血管、降血压的作用。
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4、降低胆固醇
茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保证身体血液循环正常。因此，高血脂、高血压、冠心病、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。
经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。但是很多人不会正确的食用茄子，导致它的营养价值大大降低，怎样保证茄子的营养不流失呢？怎样吃茄子营养价值最高？有关养生专家介绍说，茄子只要不大火油炸，低落烹饪温度，淘汰吸油量，就可以有用地连结茄子的营养保健代价，如土豆炖茄子。
