老火靓汤
你今天喝了没？
天天喝真的好吗？
广州医科大学附属第三医院营养科主管曾青山介绍
以肉类为主要食材的肉汤为例，肉汤所含的营养主有包括：少量可溶性蛋白质、多种氨基酸、鲜味肽、肌酸、肉碱、嘌呤等小分子含氮物，还有钾元素和可溶性的B族维生素。
这些营养成分都非常容易被人体吸收利用，尤其是对消化能力差的人来说，汤的作用不容忽视。然而，肉汤毕竟是高水分含量的东西，营养价值有限。
论蛋白质的含量——
100ml肉汤里的蛋白质含量通常不会超过2%，而100克固体瘦肉里的蛋白质含量却超过15%。
论矿物质的含量——
肉汤跟钙含量超过100mg/100g的牛奶相比，也差得很远。
广医三院荔湾医院老年科钟山医师指出
老火汤食材主要为猪肉、猪骨、鸡肉、鱼、动物内脏。以上食材经长时间加热,其中所含的嘌呤物质就会溶于汤中,时间越久就溶解得越多;食材中的肥肉、骨髓、鸡皮在加热后会溶出动物脂肪,里面含有大量甘油三酯、胆固醇。
健康人群如果天天喝老火汤，要当心痛风、高血压病、冠心病、脑血管病、糖尿病“找上门”。
●嘌呤摄入过多，可引起高尿酸血症，最终导致痛风。
● 胆固醇摄入过多，可造成动脉粥样硬化和动脉粥样斑块形成，导致血管狭窄。
● 甘油三酯摄入过多，可导致血液黏稠，诱发或加重高血压病、冠心病、脑血管病。
● 甘油三酯分解的产物和碳水化合物分解的葡萄糖均可为身体提供能量，如果身体利用不完这些能量，就会使许多甘油三酯及葡萄糖堆积，后者的堆积会引起糖尿病。
怎么兼顾美味和健康？
1.一周内喝老火汤别超过两次，以清汤为主。
2.煲汤不超过两小时，煲汤前肉类要飞水。
3.既喝汤又吃“肉渣”，营养最大化。
为补充营养而饮老火汤的人,建议多进食牛奶、鸡蛋白、鱼、去皮鸡肉以补充蛋白质,多进食新鲜蔬菜水果以补充纤维素、维生素。
4.注意“去油减盐”。
专家推荐两种去油办法：一是直接把上面的浮油撇掉；二是把汤放在冰箱里，再把凝固的白色脂肪层刮掉。第二种办法效果更好。
5.使用药材前应咨询中医师或相关专业人士。
6.高尿酸血症、痛风、糖尿病、冠心病、高脂血症、高血压病患者应尽量避免喝老火汤。
（来源：广州日报、羊城晚报）
