糖尿病饮食宜忌一本通(肉类篇)

作者:养生正道 2017-09-01阅读:4094次

导读:

饮食是糖尿病患者控制好血糖、稳定病情的三大基石之一。在临床实践中,糖尿病患者因饮食不当而导致“祸从口入”、血糖升高的病例数不胜数。在我们的日常生活中,有无数的食材被制作成美味佳肴端上饭桌,作为糖尿病患者,虽然不可能掌握所有食材的各类属性和配搭宜忌,但对平时主要食用的主食、副食必须有大致的了解,要搞清哪些宜食,宜食多少,哪些不宜食或少食。(编辑/三木)

饮食宜忌关于肉类

肉食是人体蛋白质的重要来源之一。相比于植物蛋白质,动物性蛋白质更接近于人体营养所需。尤其是肉食富含人体必须的氨基酸、维生素和微量元素,更容易被人体消化、吸收和利用。因此,适当摄入肉食对糖尿病患者是有利的,也是糖尿病患者饮食中比较重要的一环。

有的人认为,患上糖尿病后只能吃素,这是不对的,关键是要掌握哪种肉类适合吃,要控制好摄入量,并注意烹饪方式。

例如,根据蛋白质结构是否富含不饱和脂肪酸来看,鱼肉要好于鸡肉、鹅肉等,而鸡肉、鸭肉、鹅肉又比猪肉、牛肉、羊肉等红肉好。

所以,糖尿病患者选择肉类食物时可遵循“吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃没腿的”。

每餐饭肉食最好不要超过 50 克,尤其是肥胖糖尿病患者。烹饪肉食时应尽量避免煎、炸等高温、多油、多盐的方式。

宜食的肉食

◎宜吃的肉类(白肉类) ——鲫鱼

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鲫鱼是四大家鱼之一

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适宜指数

中医功效:性平,味甘,入胃、大肠经,能和中补虚,健脾利水,解毒,下乳,通利小便。

对糖尿病的作用:鲫鱼的脂肪含量不算高,且多为不饱和脂肪酸,能提供优质而齐全的蛋白质,并容易被人体吸收消化,体弱、术后的糖尿病患者尤其适宜食用。

对糖尿病并发症的作用:鲫鱼能和中开胃,健脾利湿,温中下气,对食欲不振、怠倦乏力的糖尿病患者有辅助疗效,妊娠糖尿病妇女产后食之可恢复体力,通乳下乳;鲫鱼含有的卵磷脂可健脑益智,改善记忆;所含蛋白质、多种维生素和微量元素可增强体质,提高机体的营养状况,保护消化系统,强筋健骨,预防因营养不足而引起的多种慢性病。

推荐搭配食法:鲫鱼豆腐汤能清心润肺,健脾益胃;鲫鱼萝卜汤味香汤鲜,可增强下气通便的功能;绿茶蒸鲫鱼可清热除烦,去腻止渴。

食用注意要点:鲫鱼易熟,不宜久煮,因其含有一定量的脂肪,烹饪时不宜下油过多,避免油煎、油炸,以免肥腻。

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◎宜吃的肉类(红肉类) ——兔肉

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红肉并非从颜色上进行分类

常食用的红肉主要指牛肉、羊肉、猪肉、兔肉

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适宜指数

中医功效:味甘,性凉,入肝、脾、大肠经,能补中益气,凉血解毒,清热止渴。

对糖尿病的作用:糖尿病患者若长年吃素食对其健康没有必然的好处,有节制地适当吃点肉可避免出现贫血等营养不良的症状,兔肉是红肉中高蛋白、低脂肪、低胆固醇的佼佼者,适合糖尿病患者食用。

对糖尿病并发症的作用:兔肉中的卵磷脂非常丰富,不但可维持大脑的正常活动,有健脑益智的功效,而且可抑制血小板的聚集,预防血栓形成和动脉硬化,保护血管;兔肉中的脂肪以不饱和脂肪为主,可抑制胆固醇在血管壁上沉积,预防高脂血症;烟酸也同样起到保护血管的功效,并且能改善皮肤粗糙的症状;兔肉的钙质很丰富,可预防骨质疏松。

推荐搭配食法:兔肉枸杞子煲能滋阴养血明目;兔肉可搭配木耳、洋葱,可以通血管、保护心脏;兔肉怀山玉米汤可健脾补虚,老少咸宜;兔肉炒莴笋、青椒可增加植物纤维的摄入。

食用注意要点:兔肉比较嫩,久煮容易烂,使嘌呤释出增高,故在红烧或煲汤时要注意火候和时间,勿高温烹饪太长时间。

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营养成分

忌食的主食不宜吃的肉类

糖尿病患者吃全素并不适宜。适量吃点肉,对均衡营养,提高体质,改善糖尿病病情更有帮助。应该说,糖尿病患者各种动物肉类都可以吃一点,原则上以白肉、瘦肉为主,红肉以及脂肪较多的肉少吃,应不吃内脏或严格控制摄入量。但有些肉类的部分或经过加工的肉,即使摄入量很少,也是弊大于利,还是不吃为妙。这些肉类具有代表性的两种是:

◎不宜吃的肉类—— 午餐肉

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午餐肉

不宜吃的肉类午餐肉是肉类中的‘方便面’

午餐肉是以猪肉、牛肉、鸡肉以及淀粉、盐、香辛料以及一些添加剂等制成的即食罐头类肉食。午餐肉的肉类不够新鲜,脂肪、食用盐含量通常偏高,且经过绞肉处理后,蛋白质、脂肪、嘌呤等物质更易被吸收,食后不利于控制血压、血脂和体重。此外,午餐肉还添加了淀粉和其他一些添加剂,不但影响糖尿病患者的血糖水平,且不利于健康。

◎不宜吃的肉类—— 叉烧和烧肉

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叉烧

不宜吃的肉类外脆里嫩的烧肉惹人食欲

叉烧和烧肉属于粤菜的一种风味烧腊肉食,在国内其他地区也比较流行,这些烧味外焦里嫩,色泽鲜明,香味四溢,尤其是烧肉,甘香酥化皮脆。叉烧是用猪肉中的里脊肉,烧肉是用五花肉,经过腌制后挂在叉中置炭火中烧烤而成。叉烧和烧肉味偏甜,腌制时酱料中含糖量偏高,这是第一点不适合糖尿病患者食用之处;第二点是叉烧和烧肉都是高温烹饪而成,烧肉的皮焦脆无比,对人体健康不利;第三点是烧肉本身就是五花肉,含有肥肉和猪皮,不适合糖尿病患者食用。

“适宜指数”是指该食物对糖尿病患者是否适合食用的综合判断指标,最高的适宜指数为★★★★★;“升糖指数”即血糖生成指数(GI),是指食物进入人体 2 小时内血糖升高的相对速度,反映食物引起人体血糖升高的程度,是人体进食后机体血糖生成的应答状况,升糖指数在 0~45,为低升糖指数食物,在 46~70 为中升糖指数食物,高于 70 则为高升糖指数食物。

糖尿病患者宜忌食用的肉食列表

宜食的肉食(白肉类):鲫鱼、鲩鱼、鳕鱼、鲤鱼、鳝鱼、海参、金枪鱼、牡蛎、鸽子、鹌鹑、鸡肉、鸭肉。

宜食的肉食(红肉类): 兔肉、驴肉、猪肉、牛肉、羊肉。

忌食的肉食: 午餐肉、鱼子、鹅肝、腌制肉、螃蟹、河虾、鲍鱼、动物内脏、叉烧和烧肉、烧鸭、烧鹅。

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本文选自《糖尿病饮食宜忌一本通》,中国中医药出版社出版,由禤影妍 ◎主编,最终解释权归原作者所有。转载时请注明出处。