糖尿病有哪些饮食禁忌

作者:营养医师王兴国 2018-04-09阅读:554次

1.严格控制主食总量

主食指谷类(如大米、面粉、玉米等),但又不限于谷类,还包括杂豆类(如绿豆、红豆、扁豆等)以及薯类(如红薯、马铃薯、芋头等)。它们共同的特点是含有大量碳水化合物,也提供少量蛋白质、B族维生素和膳食纤维等。

碳水化合物消化吸收后是血糖最直接、最主要的来源,所以主食对血糖的影响超过其他类别食物,是糖尿病饮食控制的焦点。主食能提供大量能量,对体重也有重要影响。大多数轻体力劳动的糖尿病患者每天主食不要超过6两(300克,干重),每餐不要超过2两。

2.粗细搭配,粗多细少

除了主食的重量,主食的品种也会明显地影响餐后血糖。同样重量(碳水化合物)的不同主食(比如全麦面包和白面包),进食后对血糖的影响不同(前者低于后者)。众所周知,粗粮(如黑米、玉米、燕麦、荞麦等)、杂豆类(如绿豆、扁豆、四季豆等)餐后血糖升高速度较慢,而同样重量的白米饭、白馒头则餐后血糖升高较快,不利于血糖控制。因此,增加粗粮比例、粗细搭配(以粗为主)是糖尿病饮食十分重要的原则。此外,糯米、黄米等黏性较大的谷物餐后血糖升高也很快。

3.烹调加工影响血糖

主食的烹调加工方法也影响餐后血糖。煮粥,尤其是长时间煲制的烂白米粥,因为易于消化可明显升高餐后血糖。与不发酵面食相比,发酵面食一般升高餐后血糖的作用较强。油炸(如炸油条)、油煎(如烙饼)或加入油脂(如方便面)的主食餐后血糖较低,但由于含有大量油脂和能量,不在糖尿病饮食推荐之列。膨化食品(如薯条、雪米饼、薯片、虾条、虾片等)餐后血糖较高,且营养价值较低,亦不推荐。

4.巧妙搭配,调整进餐顺序降血糖

主食与其他食物(如肉类、鱼虾和蔬菜等)搭配食用也会使餐后血糖下降。单独吃馒头、米饭或面条会使餐后血糖明显升高,如果再搭配肉类、鱼虾或蔬菜,则餐后血糖升高速度大幅减小。所以主食类食物不要单独食用,而是与鱼虾、肉类、蛋类以及蔬菜搭配食用,而且有研究表明,进餐时先吃蔬菜,再吃蛋白质食物,最后吃主食,餐后血糖较低。如果先吃主食则餐后血糖较高。简单地说,每餐饮食要尽量复杂化,品种多样,切忌单调,如只吃面条、包子等。

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