鸡蛋中含有优质的蛋白质、脂肪、维生素、铁等人体所需的矿物质。其中丰富的DHA和卵磷脂、卵黄素对神经系统和身体的发育非常有利，不仅可以改善记忆力，还可以促进肝细胞的再生，营养非常丰富。并且鸡蛋中所含蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、大米中也是最高的，是一种物美价廉的营养品。但糖尿病患者因为需要控制血糖，所有在饮食上十分小心，那么对于糖尿病人来说，鸡蛋应该怎么吃？
很多糖尿病人就算吃鸡蛋，也只是吃蛋清不吃蛋黄，主要是觉得蛋黄中的胆固醇比较高，害怕吃蛋黄之后会引发三高加重病情，所以对蛋黄避而远之。但事实上，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，具有降低人体胆固醇含量的效果，并且能够促进脂溶性维生素的吸收，同时鸡蛋中的一些营养物质，还能帮助降低心血管疾病和多种老年性疾病发生的风险。这样看来，鸡蛋的好处还真不少。
对于糖尿病人来说，如果是单纯性的血糖高，血压和血脂正常的话，吃鸡蛋是完全没有问题的，并且最好吃水煮蛋和蒸蛋，尽量减少油炸、煎炒的方式来做。如果糖尿病人伴有高血脂、脑血管疾病等情况，则要看胆固醇的高低再来进行判断是每天吃一个蛋好，还是隔一天吃一个好。
在购买鸡蛋的时候，很多人都觉得土鸡蛋的营养价值更高，其实在营养方面，土鸡蛋和养殖鸡的鸡蛋差别不是很大，只是土鸡蛋中的不饱和脂肪酸和磷脂含量较高一点，所以在购买的时候，不必过于纠结，选择普通鸡蛋食用就可以。
在保存的过程中，如果有冰箱，可以大头朝上放在冰箱中保存一个月左右，如果是放在室温环境下，冬季可以保存半个月左右，夏季最好存放不要超过十天，做到随吃随买最好。
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