何首乌能够乌发是谣言，其肝肾毒性不可忽视。
毛发黑素由毛囊黑素细胞合成,其合成代谢可分为黑素生成、转移和融化三个阶段,任何一个环节出现障碍均会影响黑素代谢,从而导致毛发颜色变化。中医认为白发、脱发的形成与肝肾不足、血气虚弱有关,多从养血活血、补肝益肾上进行治疗。
何首乌又名地精,为寥科寥属植物何首乌的块根，《本草纲目》载「此物气温,味苦涩,能养血益肝、固精益肾、健筋骨、乌鬓发,为滋补良药。」制首乌补肝肾,益精血,乌须发,强筋骨。主治血虚萎黄,眩晕耳鸣,须发早白,腰膝酸软,崩漏带下。对于《本草纲目》所记载的「健筋骨,乌鬓发」的功效,有待于开展进一步的研究，但其肝肾毒性却是确定的。
由于对其毒性的认识严重不足，导致近年来何首乌导致肝损伤的问题突出，很大程度上加剧了外界对中药安全性的质疑。现代研究不论从临床或是动物、细胞水平上，都验证了何首乌致肝毒性的客观真实性。国家食品药品监督管理局（SFDA）不良反应监测中心近几年收集到何首乌制剂（涉及1000多种）的不良反应报告超过2万份，肝功能损害是其最主要和最重要的不良反应。
有些人总喜欢把乱七八糟的逻辑往中医上靠，说什么黑色食物/药物能够补肾，肾好头发就黑了，无稽之谈，中医不背这锅。黑米黑豆黑芝麻这些食物之所以是黑色的与其中的花青素有关，但花青素和黑发中的黑色素同类物质，所以不管你怎么吃也不会帮助白发变黑。
此外，从生理学角度来说，各种营养成分不管是牛肉猪肉还是芝麻黑豆，在经过小肠后基本上都会被分解成微小的氨基酸，最微小的分子，分不清来时路。所以说喝牛奶皮肤会变白、何首乌能乌发、吃虎鞭……这种笑死人的江湖传说，在生理学上是完全站不住脚的啦。再说了，如果何首乌能将白发变黑，你就不怕它顺带把你皮肤也变了？
