醋是直接走肝经的，肝遇到酸就会收敛，这时姜的升发功能也入到肝里，收中有发，因此醋泡姜能提升肝阳之气。此外，醋泡姜还能促进血液循环，促进消化、治感冒、治胃寒、增加抵抗力，也有非常好的降血脂、辅助治疗关节炎的作用。
中医专家认为，醋泡姜能辛温解表，孔子曾说“不撤姜食”，国医大师路志正的在《我的健康“姜”中来》中也说了很多姜与健康的话题，以下是国医大师路志正关于吃姜一些观点推荐给大家：
1、姜应该是五种，这个姜，有姜皮，治浮肿的，那么姜有煨姜，有炮姜；治妇科病、月经病的，有干姜，是治胃寒痛的；这五种姜它的作用都不一样。
2、姜用醋把它泡上，泡了以后，有什么好处呢？姜本身也是味药，它有发散作用，避风寒，预防感冒，帮助消化，促进胆汁分泌，经研究。加上醋以后，醋是活血的，那么，又能止痛，又防止它太辣，所以这样子味道就更好。
3、姜平时吃几片就够了，不要吃太多，吃太多就增加胃热，刺激胃壁，产生热。稍微促进一下消化，帮助肝脏都有点作用，吃多以后，就相反了，什么东西都别太过。因为姜性温，吃得过多，会导致胃热。
4、吃姜不光要控制量，吃的时间，在一天之内也是有讲究的，早上起来它是发散的，生发的，所以早晨起来吃。忙了一天了，应该收敛了，阳气都损失了，阴气应该保存了，少吃姜。
5、到秋天不吃姜，秋天阳气都收敛了，秋天那个气秋凉，肃杀，万物都凋零了，不宜吃。
6、虽然晚上不适宜吃姜，秋天不适宜吃姜，但是如果我们碰到特殊情况，还是要灵活地把握，辩证地看，关键在于你的姜的问题，如你晚上着凉了，回来了，那你吃点姜，熬点姜糖水一喝马上就好了，风寒感冒，一喝就好。如你恶心呕吐，你吃姜就好过来了。
7、姜本身有健胃作用，不仅对健胃，而且对肝脏，促进胆汁分泌都有好处。
所以吃醋泡生姜是一种很好养生的方法，醋生姜具有养胃、减肥、防脱发，防止慢性病，提升人体阳气的功效。醋泡姜还可以帮助消化，健脾消食，脾胃虚寒，胃胀，打嗝等治疗的效果都相当的明显。
但生姜、醋都属于刺激胃肠道的食物，所以建议患有了慢性萎缩性胃炎或其他严重胃炎的患者，在日常饮食中要尽量避免大量食入，胃病患者的治疗除了使用常规药物外，患者在日常生活中的饮食也尤为重要，建议患者一定养成良好的饮食习惯，少吃脂肪、高糖、辛辣、油煎的食品及咖啡等刺激性饮料，多吃碳水化合物，蛋白质和维生素，加强体育锻炼。
