一、木耳真是清肺神器？
北京PM2.5 空气污染指数数次“爆表”。很多人一方面想着如何预防尘埃颗粒进入身体，另一方面也希望通过食物等方法来减小伤害。有的健康专家号召大家吃木耳，可是黑木耳真有这么神奇吗？
木耳，相信大家都很熟悉，就是一种经过人类长时间筛选后认为很安全的食用菌。从具体成分来说，100g 水发木耳含有碳水化合物6.0g、蛋白质1.5g、脂肪0.2g、纤维素2.6g。我们每天对膳食纤维的建议摄入量是30g 左右，这一份木耳就可以提供近1/10 的膳食纤维。
说了半天木耳的好处，它到底对PM2.5 有没有作用？木耳富含膳食纤维，对于减低胆固醇，排出无意识吃下的谷壳、木屑、沙子以及一些消化道的杂质确实有一定作用，而且木耳还有调节免疫力的作用。但是，我们现在所说的是可吸入颗粒物，尤其是PM2.5，其实是会直接进入呼吸系统，特别是肺部的，这些地方黑木耳可进不去，所以直接作用自然微乎其微。进入肺部的这些污染物很大程度上是通过增加氧化反应造成危害的，因此多吃些蔬菜、水果，补充维生素、矿物质以及一些植物化合物，对于身体倒是有帮助的。
二、 木耳不得不知的二三事
吃木耳，真的得小心点。
首先是警惕假木耳。央视《每周质量报告》曾报道过，有一种一边黑一边白、体积又比较大的毛木耳，被人修剪、加墨汁而制成的假黑木耳。鉴别方法就是泡发后再用手撮一撮，假木耳的水就会变黑。这种毛木耳跟东北产的黑木耳营养上有很大差距。
其次是重金属污染。有研究表明，食用菌中重金属含量往往高于粮食、蔬菜等植物性食品，甚至可能高于动物性食品，特别是汞的含量。大连医科大学检验医学院的报告指出，相当数量的黑木耳中微量元素铅、镉的含量更高，因此买黑木耳还得到正规商店里购买。另外，鲜木耳含有一些特殊的物质，有可能造成某些人过敏，好在经过干制和泡发，这些物质含量会变得极低而不再有害。
总而言之，适当吃些木耳对人体是有益的，但不要相信某种食物有着极其神奇的力量。
本书内容摘自：《协和营养科医生日记》。
这是一本教大家如何安排饮食、如何辨别网络上的健康流言的书。以一个专业营养师的角度，从年轻人的视角出发来解读大众关心的营养问题，适合喜欢快速阅读方式的当代年轻读者。读者可以获得很多重要的饮食健康理念，也解除很多常见的困惑和误解。
