导言
今天，我想谈谈有关于武夷岩茶中的“枞味”。
相信对岩茶有些了解的茶友都或多或少的了解过这个所谓的“枞味”。
那到底什么是“枞味”，“枞味”是怎样的一种存在，它是如何表现的？老枞跟新枞有什么区别呢？什么样的茶树种多少年以上的茶树才能称得上是老枞呢？
在这里，阿星综合整理了一下，以及根据自己的喝茶经验愿意与茶友们细致的分享自己的见解。一家之言，如有不妥之处，还请指出，感谢！
1、名字
【老枞】
茶树树龄老，一般指生长50年以上，常常树干上长了很多青苔，一般不施肥，无修剪，自然生长，产量比较低。
注：只有上了一定的年限，且不加修剪的水仙茶树、梅占茶树、菜茶科茶树这三种才能出“枞味”。
【枞味】
枞味是指茶树树龄在几十、上百年的成长过程中积蓄沉淀转化的一种特有的带青苔、粽叶、木质类的味道，一般武夷水仙品种表现尤其明显。
【木质味】
对于“枞味”的定义，一直以来众说纷纭，目前大家比较认可说法，就是岩骨花香的基础上，能品味出木质味、青苔味、糙米味。
如果我们家里有实木做成的箱子，打开后闻到那种木头特有的香气，就是木质味。水仙是武夷岩茶品种中唯一的乔木型品种，而乔木型品种茶最本质的味道就是木质味。
因此，水仙茶泡到最后都会出木质味，但好的老枞水仙茶，我们从开始几泡就出木质味，香味持续时间长。
【青苔味】、【糙米味】
青苔味则是我们能品味到青草苔藓香气，糙米味又被称为粽叶香味，就是我们吃粽子时闻到的粽叶清香。这两种“枞味”的产生，与老枞水仙的产地自然环境密不可分。
2、生长环境
以下以吴三地老枞水仙产地为例
吴三地位于武夷山市洋庄村溪浆村的一个高海拔自然村，平均海拔800米，最高处有1300米，山顶、山腰都有众多的野生树木，竹林茂密，山脚下因为潺潺的水流而终年云雾缭绕，形成了“头戴帽、腰系带、脚穿鞋”独特自然环境。
生长数十年上百年的茶树，已经将根穿过地表土壤嵌入了更深的石层，日夜都在吸收着养分和气息，矿物质摄取量高。加之水仙茶树喜水，整个树干遍布非常厚的青苔。日久天长，老茶树便与周围的天地相合相融了。这样产出的茶叶，在制茶师傅特定技艺制作下，产生了青苔味、糙米味。
岁月沉淀，让老枞水仙独具“木质化味”；斑驳苔藓，让它有了青苔味。吴三地得天独厚的生态环境，使之彰显山场高山韵味。高山韵是种很难形容的气息，但在你喝过后又是能明白的一种韵味。形容一下，就像是在海拔千米以上的高山上，清晨，万物复苏，云雾还未散去，花草植物都在释放着自身的灵气融于天地间。这时你呼吸吐纳，感受着空气中有种与平地上截然不同的气息。
吴三地的百年老枞便生活在这样的环境里，房前屋后，山腰溪旁，棵棵老茶树根连根，枝拥枝，叶托叶。
正宗的老枞水仙茶，岩韵和枞味掺杂在一起，既有朴实又有幽香，那种感觉喝下去，会让接下来的其他茶叶饮之无味。
3、新枞和老枞的区别
老枞跟新枞最大的差别在于，茶味即便是没了但韵味犹存。
4、细说枞味
老枞的界定
“枞味”是作为一种茶树树龄与茶树管理方式在茶汤上面的体现。武夷岩茶中，并非所有的茶树品种都能出“枞味”的，我认为：只有上了一定的年限，且不加修剪的水仙茶树、梅占茶树、菜茶科茶树这三种才能出“枞味”。
主流的说法
那到底什么是“枞味”呢？主流的说法是“木质味”或者“青苔味”。关于这个说法，我是比较认可的，“木质味”与“青苔味”确实有区别，但是更多的却是共同之处。区别在于茶树的品种已经山场环境与小气候不同，而更多的共同之处——便是它们都拥有漫长的年龄。
何为枞味
木质味，因为水仙茶树是乔木型品种，而乔木型品种茶最本质的味道就是木质味，因此很多水仙泡到最后都会出木质味，而好的老枞水仙会从开始几泡就出木质味，并且持续下去，木质味从始至终。
木质味，按照我的感受简单的说就是我们在干柴火的时候，闻到的木头中间的味道。
还有就是苔藓味，这是因为老枞水仙树龄长，树干上附着着许多青苔，青苔与茶树同呼吸，共生长，气息融合的缘故。
“木质味”与“青苔味”属于味觉的范畴，文字似乎已经无法再描述更多了，那接下来再谈谈“枞味”是怎样的一种存在。
更加感性的描述吧，我认为“枞味”就像是游离于五行之外的一种存在，它和茶水处在一个平行的时空，共同存在。
或者也可以说，“枞味”跟“茶味”一样，“枞味”依附着“茶味”而存在。如果我们将一款茶比喻成一个人来说，茶的香气与口感就是这个人血肉，回甘与耐泡度是这个人的仪容，而“茶味”，就是这个人的骨头。
那么“枞味”呢？
是【风骨】。
“枞味”从你泡茶的第一水开始，它便存在，在一定的泡数之内，每一次汤水里面，“枞味”的总量几乎是相等的。
刚开始冲泡老枞，可能茶味，以及茶汤里面富含的香气等等，会一定程度上面掩盖住“枞味”的体现，但是这并不是说明前面“枞味”不显。
而冲泡到后面，比如到第八水，当茶味与汤水里的香气淡下来了的时候，“枞味”便体现出来了。所以我们的品饮老枞的时候，总是经常听见这样一句话：恩，这枞味到后面越显。
其实真的是“到后面越显”吗？不然。
所以现在的老枞，贵在不香。
为何贵在不香？因为香气会一定程度的掩盖了“枞味”的体现。
那“枞味”又是怎样体现的呢？
“枞味”无所不在，你能在闻汤水的时候感觉到它，也能在品啜茶水的时候遇见它，也能在闻盖香，闻叶底香的时候闻到它。
它无所不在，你只需细心去感受它。
在闻的时候，它出现在我的鼻际之间，在品饮的时候，我的上颚与鼻息感觉的到它。而在饮下汤水之后，清凉的回甘，证明了它的存在。
这是水仙茶树在经过几十、上百年的成长，积蓄沉淀的，是岁月赋予的沧桑，也是时间的味道。
有人曾这么赞誉吴三地老枞水仙：“那遒劲馥郁的枞味醇香，自然有一种饱经风霜后回归平静淡定的温暖明丽，有内涵历史悲怆与人生五味的丰富意景，当然也有潜隐的、感觉像三月的生机蓬勃。”
总之，老枞味是什么？清代老茶友梁章钜对枞味情有独钟，在他的作品《品茶》中对其有独特的见解：“枞味之味，须静心体悟之，微乎其微！”
5、个人鉴别的小方法
“如何去考验一款茶是否是真的老枞？”
现下老枞占据了武夷岩茶一定的市场声望，许多人以高枞来冒充老枞。这里仅分享个人的经验。
许多冒充的老枞，也许也带着那股相似的味道，许多的茶友分辨不清。其实也可以从另外的角度来验证，冒充的老枞，大多都有一个通病，它所带的所谓“枞味”只能冲在前面，往后一点就无力了。
所以，是第10水。第10水还有清晰的“枞味”，这才能算是真正的老枞。
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编辑 │ 阿星娃娃
文│陈子舟、阿星娃娃
图 │ 慎独、臭豆腐、阿星娃娃
不忘初心，一直是我们前进的灵魂。
厦门有初茶舍。
