很多人都知道很多食物发了芽都有毒，为了避免食物中毒，因此不管什么食物，但凡发了芽的食物一律扔掉。其实有3种食物，发了芽之后不但没有毒，反而营养价值还翻倍了！
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发芽的
黄豆
黄豆虽然蛋白质含量丰富，但是也含有植酸、单宁等物质，使得直接吃黄豆不容易消化，会胀气。所以黄豆普遍都是榨成豆浆来食用。
而发了芽的黄豆，其植酸、单宁等物质含量都会大幅下降，即使营养不良的人，也可以直接食用很好地吸收营养。
2
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发芽的
大蒜
炒菜必备大蒜。大蒜富含活性物质、维生素C及硫化物，能杀菌消炎，预防胃癌。
而发了芽的大蒜，营养物质集中在蒜苗上，含有丰富的晒元素、膳食纤维和维生素，抗衰老、美容养颜的作用比新鲜的大蒜强。
发芽的
豌豆
豌豆又称“降压豆”，含钾量高，含钠少，是高血压病人的理想食物。
而发了芽的豌豆，胡萝卜素含量大幅增加，常吃豌豆可以保护眼睛，改善皮肤粗糙，促进油脂平衡，尤其适合油性皮肤的人。
上面这3种食物发芽后营养倍增，但下面食物发芽了是带有毒性的，大家可千万不能吃！
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.土豆
发了芽的土豆龙葵碱含量剧增5—40倍，无论你是蒸煮炖炒都很没办法降低毒性。而人提只要吃进去200—400mg龙葵碱，就可能中毒。
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.花生
家里发了芽的花生，多是因为环境潮湿。而潮湿不但花生会发芽还会发霉，生成强致癌的黄曲霉毒素。吃了3g的黄曲霉毒素就会导致中毒，严重甚至是死亡。
3
.红薯
发了芽的红薯，多数表皮上带有黑色斑点，这是被黑斑病菌污染所致，即使高温加热也不能破坏其毒素，容易引起急性中毒。
