大蒜！糖蒜！南方人避之不及，陕西人钟爱有加的一种食物。
在陕西，能吃面的地方，都有大蒜。有羊肉泡馍的地方，都能看得到糖蒜。糖蒜平时也可作小菜，配稀饭，就（陕西方言，同“配”。为：伴着，随着的意思）馍吃。
糖蒜是一种传统腌渍食品，由大蒜制成。市面上的糖蒜颜色都为白色（用了白醋），呈半透明状，口感酸甜嫩爽。
糖蒜具有治小儿久咳、保护肝脏、阻断亚硝胺致癌物质的合成、杀菌等功效，但其要避免与芒果及补药同食。大蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
故，食用大蒜好处多多，食用糖蒜更是好处多多。
那就趁着市场尚有新蒜出售，赶紧做起来吧！
所需原料：
新蒜（最好用紫皮蒜）
白糖
米醋（你也可以用白醋。外面卖的糖蒜都是用白醋腌的）
盐
泡菜坛子或带盖的玻璃瓶
做法：
1.新蒜买回来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮。根部切掉，茎部也切短一些，留下约1－2厘米长。
你也可以像我这样，将一部分大蒜剥成蒜瓣，填补容器内的空隙，这样可以多腌一些。
2.凉开水中加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水。
3.把泡好的蒜捞出来控干水分。
4.按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解。把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了。最多一个月后就能腌制入味可以吃了。
